Alubias con almejas y setas

Hoy traigo una receta de alubias con almejas y setas muy rica y muy reconfortante. Es muy sencilla de preparar, es nutritiva, saludable y lo mejor de todo es que está buenísima. Sabe a día de fiesta.

Para prepararla he usado setas secas, entre otras cosas porque este año no tiene visos de ser bueno para setas frescas y las pocas que de momento hay están, lógicamente, por las nubes. Es la ley de la oferta y la demanda. Estas secas que aún tengo del año pasado (compradas, no secadas por mi) son muy ricas, y quedan de maravilla en este tipo de platos.

Por lo demás este plato no tiene mucha complicación. Eso si, lleva algo de tiempo pero es básicamente de cocción, y no de preparación. Así que no hace falta estar encima de ello de continuo.

Anímate a preparar estas riquísimas alubias con almejas y setas un fin de semana. Verás lo ricas que están.

Alubias con almejas y setas

Ingredientes:

300gm de alubias blancas
2 pimientos choriceros secos
150gm de huesos de rape
1/4 cebolleta tierna
20gm de setas shiitake y de ostra secas, troceadas
350gm de almejas
3 dientes de ajo medianos
una ramita de perejil fresco
1 guindilla de cayena
un vaso de vino blanco seco
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación:

Pon a remojo las alubias en un cuenco bien cubiertas con agua durante unas 12 horas.

Lava bien las setas secas y ponlas a remojar en un cuenco con agua unas 2 horas.

Pon en una olla rápida las alubias, las setas secas y los pimientos secos cortados en dados (a tijera), sin pedúnculo ni semillas. En una redecilla de cocido, pon los huesos de rape y el trozo de cebolleta. Cubre todo con agua hasta 2 cm por encima de los ingredientes sólidos y ponlo al fuego. Tapa y una vez suba la válvula, cocina unos 30 minutos. Este tiempo puede variar en función de la calidad de la legumbre, la dureza del agua de cocción y el tipo de olla rápida.

Mientras, prepara un majado con un pellizco de sal, los dientes de ajo pelados, la guindilla de cayena y el perejil.

Cuando falten 5 minutos aproximadamente para que las alubias estén listas, prepara las almejas. Pon al fuego una sartén alta con un chorrito de aceite de oliva y el majado. Una vez este comience a tomar color, añade las almejas y el vino blanco. Tapa y deja que estas se abran (será cosa de un par de minutos). Retira entonces del fuego.

Abre la olla cuando sea posible y retira la redecilla con los huesos de rape y la cebolleta.  Añade las almejas con su salsa al contenido de la olla y mezcla bien. Rectifica de sal si es necesario y sirve enseguida las alubias con almejas y setas.