Hoy toca una ensalada de pollo con escarola que ya sabe un poco a otoño o a invierno, ya que su base es la escarola. Aunque ahora se encuentra todo el año en el mercado la mejor sigue siendo la de estas fechas. Estamos en un momento ideal para empezar a disfrutar de los productos de temporada otoñal e invernal, aunque el tiempo cada vez esté más loco. O las personas hagamos que esté más loco.
No sé tú pero lo que más me gusta de los alimentos de temporada es que los disfrutas al máximo y cuando se termina te da tiempo de echarlos de menos lo suficiente como para volver a degustarlos con ganas la temporada siguiente.
Esta es una de esas ensaladas que me gusta preparar para la cena, que son un plato único sencillo y lleno de sabor. Con un postre ligero y una porción de pan, no es necesario más. Además no lleva ingredientes complicados de encontrar, ni requiere de mucho tiempo de cocinado, ni es difícil de preparar. Al contrario.
Esta ensalada de pollo con escarola está pensada para dos comensales. Aunque no es exactamente una ensalada templada, el pollo lo puedes servir recién preparado y los demás ingredientes fríos, en un contraste muy rico.
Ensalada de pollo con escarola.
Ingredientes:
- 1 cogollo de escarola
- 1 pechuga de pollo de unos 250-300gm
- 2 cucharadas de aceitunas verdes
- 2 cucharadas de aceitunas negras
- 2 cucharadas de pepinillos en vinagre
- aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de vinagre de arroz
- harina de arroz
- pimienta negra
- copos de guindilla seca
- sal
Preparación:
Corta la pechuga de pollo en dados.
Mezcla en un cuenco 50gm de harina de arroz, un pellizco de sal, tres golpes de pimienta negra recién molida y una punta de cucharilla de copos de guindilla seca. Enharina en esta mezcla el pollo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, a fuego vivo, hasta que se dore por fuera y quede hecho por dentro.
Mientras tanto lava y escurre muy bien la escarola hoja a hoja. Trocea y sirve en una ensaladera o en platos individuales.
Añade las aceitunas verdes y negras y los pepinillos en vinagre sobre la escarola. Pon también el pollo recién preparado.
En una tacita mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con dos cucharaditas de vinagre de arroz y un pellizco de sal y adereza con este aliño las ensaladas justo antes de servirlas.
Lleva a la mesa la ensalada de pollo con escarola con el pollo aún caliente.
Que rico tiene que estar. Apetece mucho.
Qué rica esta ensalada Marhya! es de las que me gustan aunque estoy pensando que escarolas todavía no he visto este año, pero por aquí cuesta mucho dar con ellas y siempre que veo unas me vuelvo loca jajaja
Estos días cuesta saber si estamos en verano en otoño o casi en invierno, a ratos!
Besos y feliz semana,
Palmira
Gracias, Paqui, me alegra que te guste.
Besos.
Aquí también está loco, Palmira, hemos pasado unos días de mucho frío y luego calor de verano otra vez.
Besos.
Me gusta esta ensalada. La escarola es una de las cosas buenas que trae el otoño, ya que aunque, como dices, ahora se ve todo el año, nada que ver con esas escarolas grandes y verdes que ya en cualquier momento espero ver en el mercado.
Besos preciosa.
Si, ya toca.
Besos.