Ensalada de maíz con tomates secos

Hoy vengo con una sencilla ensalada de maíz con tomates secos, un plato de los más fácil y rápido que puedes preparar para una cena de diario. Si no tienes tiempo o ganas de enredarte en la cocina, si el calor te agobia o si estás muy ocupado, es ideal para tirar de despensa y preparar un plato estupendo en menos de cinco minutos.

En realidad esta ensalada de maíz con tomates secos no tiene misterio alguno. Solo un puñado de conservas ricas y un aliño fácil que realza su sabor. Así de sencillo. Pero en ocasiones no es necesario más para sentir que estas comiendo bien y quedarte satisfecho.

Como ya comenté hace unos días, este verano tengo la firme intención de publicar un montón de recetas de ensalada. No todas van a ser tan básicas y rápidas como esta, porque hay días y momentos para todo. Pero seguro que en más de una ocasión buscáis tener un plato listo en unos minutos y manchando el mínimo de cacharrería. En esos casos, acordaos de esta ensalada.

Con estos ingredientes tienes para dos cuencos o raciones como los de las fotografías.

Ensalada de maíz con tomates secos, receta rica y rápida para hacer en menos de 5 minutos.

Ingredientes necesarios.

400 gramos de maíz dulce cocido, de lata o desgranando una mazorca
8 tomates secos en conserva
2 cucharaditas de mini pepinillos en vinagre
2 cucharadas generosas de aceitunas negras deshuesadas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
una cucharadita de mermelada de cebolla
una cucharadita de vinagre de arroz
un pellizco de sal

Cómo se prepara esta ensalada rápida:

Empieza por mezclar en dos cuencos individuales o una ensaladera común el maíz dulce cocido con los pepinillos enanos en vinagre.

Pica a cuchillo las aceitunas para que queden en tiras y se mezclen bien con los demás ingredientes de la ensalada.

Corta en tiras no muy finas cada pieza de tomate seco en conserva y añádelas a la ensalada.

Prepara el aliño para esta ensalada de maíz con tomates secos. Para ello por en una tacita la mermelada de cebolla y dilúyela con ayuda de un tenedor y con una pizca de sal en la mezcla de vinagre de arroz y aceite de oliva virgen extra. Cuando esté homogéneo, aderezar con ello la ensalada, mezcla todo muy bien para que tome los sabores del aliño y sírvelo al momento.