Cerdo picante con vegetales

Hoy traigo una receta de cerdo picante con vegetales riquísima. Es un plato de diario estupendo. Y soporta muy bien el congelado, así que puedes hacerlo en cantidad para congelar algunas raciones. Te vendrán muy bien el día que no tengas tiempo para cocinar.

Antes de que nos metamos de lleno en recetas navideñas creo que es un plato para los menús de diario muy interesante. No solo por rico, sino también porque es un plato de cerdo preparado con ingredientes sencillos y saludables.

En esta época del año puedes servir delante un caldo o una sopa muy ligera. Y detrás o el clásico yogur o un postre caliente, que en zonas frías ya apetecen, como puede ser la compota de manzana especiada.

Con estas cantidades tienes para 6 raciones de cerdo picante con vegetales.

Receta de cerdo picante con vegetales, cómo se hace.

Ingredientes necesarios para esta receta de carne con verduras.

900 gramos de lomo de cerdo en una pieza o en lonchas no muy finas
1 calabacín mediano
225 gramos de champiñones
1 cebolleta tierna fresca mediana
3 dientes de ajo grandes
un vaso de brandy
un chorrito de aceite de oliva virgen extra
una guindilla de cayena
7 bayas de pimienta negra
sal

Cómo se hace el cerdo picante con vegetales.

Para empezar corta la carne de cerdo en tiras. Si partes de un lomo de cerdo entero corta primero tajadas no muy gruesas y luego corta estas en tiras largas.

Pela el calabacín y la cebolleta. Pica el calabacín en daditos y la cebolleta muy fina.

Limpia los champiñones y córtalos en cuartos, si son medianos, o en octavos, si son grandes.

Prepara un majado con los ajos pelados, un pellizco de sal, la guindilla de cayena y la pimienta negra.

Pon al fuego una sartén alta con un chorrito de aceite de oliva y cocina a fuego vivo el calabacín unos 5-7 minutos. Añade entonces los champiñones sin bajar el fuego y cocina dos o tres minutos más.

Sazona la carne y añade el majado, baja a fuego medio y rehoga todo junto 3 minutos cuidando que no se dore demasiado el majado. vierte el brandy, tapa y cocina 5 minutos. Destapa, vuelve a subir a fuego muy fuerte y termina de cocinar para que se consuma el líquido casi por completo y quede la carne hecha pero no seca, con los vegetales melosos.

Sirve el cerdo picante con vegetales para servirlo caliente. Si vas a congelar algunas raciones, déjalo enfriar muy bien antes de repartirlo en recipientes herméticos y meterlos a congelar.