Recetas con legumbres nutritivas y ricas para el otoño y el invierno

Entre los alimentos más nutritivos y versátiles en la cocina están las legumbres. La buena noticia es que también se trata de productos económicos en relación a los beneficios que aportan al organismo. En esta época del año y mirando hacia el otoño y el invierno, te propongo una selección de recetas con legumbres nutritivas y ricas, ideales para comer bien, de forma reconfortante y disfrutar de los beneficios de este grupo de alimentos.

Recetas con legumbres nutritivas y ricas para otoño e invierno

Las leguminosas más conocidas con las lentejas, las alubias y los garbanzos, pero hay otras leguminosas que no todo el mundo identifica tan fácilmente y que también son muy comunes en la cocina: guisantes, habas, cacahuetes, soja o altramuces son algunas de ellas.

Estas recetas con legumbres nutritivas y sabrosas tienen en común que son ideales para días desapacibles, como comida contra el frío y para disfrutar de menús del mediodía con mucho sabor.

Recetas ricas y nutritivas con garbanzos

Los garbanzos contienen todos los aminoácidos esenciales, por eso tienen la consideración de alimento rico en proteína de alta calidad. Esto es importante para cualquier persona que quiera alimentarse bien, pero es especialmente importante para las personas que no toman alimentos de origen animal. Y con la ventaja añadida de que el coste de los garbanzos es muy económico.

Hacer esta selección de recetas con legumbre me ha costado mucho porque he tenido que descartar muchas preparaciones sabrosas y alimenticias. Puedes investigar y explorar en el índice del blog porque vas a encontrar mucho más, pero voy a comenzar mencionando los garbanzos con setas y potón por ricos y porque va acompañada de más proteína ligera.

 

Otra receta que he incluido por ser nutritiva y completa, con su verdura y más proteína añadida, son las espinacas con garbanzos. Es ideal para el cuchareo propio de los días destemplados.

El potaje de garbanzos es un clásico de la cocina tradicional, con verdura, carne y la morcilla que es rica en hierro y vitaminas del grupo B. La crema de garbanzos con langostinos es mucho más ligera pero también tiene un buen aporte protéico y además es mucho más rápido de preparar.

Recetas con lentejas para alimentarte bien

Es popularmente conocido que las lentejas son muy ricas en hierro. Para su mejor aprovechamiento por parte del organismo nada mejor que tomarlo en el mismo menú con alguna preparación o alimento rico en vitamina C, como una ensalada de pimiento rojo o de col lombarda o una naranja o un kiwi en el postre.

En la selección que he hecho no me he podido resistir a empezar con unas riquísimas lentejas con castañas y setas, un plato muy otoñal y sabroso. Como también lo son las lentejas caldosas con codornices y setas, que además aportan una gran cantidad de proteína y vitaminas del grupo B.

Más ligeras con las lentejas con mijo, en una receta apta para veganos que además es energética, rica en fibra y minerales como el hierro, el magnesio y el zinc. La crema especiada de lentejas y verduras es ideal para servir como entrante energético y nutritivo, lleno de sabor y con muchísima chispa. Está lleno de matices deliciosos.

Cocinar con alubias para comer rico y nutritivo

Tanto las alubias blancas como las alubias rojas y las alubias pintas son alimentos muy interesantes. En esta selección de recetas con legumbres nutritivas y ricas he elegido platos con variedades muy fáciles de cocinar este alimento rico en fibra, proteína, minerales y vitaminas del grupo B.

Para comenzar, una que me encanta, las alubias blancas con mejillones, que es un molusco económico rico en hierro y bajo en calorías.  Y sigo con otra que también me encanta, mucho más energética en este caso, con más proteína e hidratos de carbono, las deliciosas codornices con alubias y castañas.

También muy energéticas son las alubias rojas con maíz y chorizo.  Y no puedo dejar de nombrar una de mis favoritas, las alubias blancas con bacalao, una forma muy rica de comer legumbre y pescado.

Guisantes y otras legumbres: recetas muy sabrosas

Los guisantes es una legumbre que se come con más frecuencia fresca que seca, al menos en estos tiempos en España. Fuera de temporada los guisantes congelados y los embotados son ideales para preparar recetas con legumbres nutritivas en poco tiempo y por un precio asequible.

Un buen ejemplo son los guisantes con oreja y champiñones, que además aportan colágeno.  O la cebada perlada con guisantes, una receta rica en fibra, minerales y vitaminas del grupo B.

Una leguminosa que pocas veces se menciona como tal es el cacahuete, con un elevado contenido de proteína, grasas de las denominadas “buenas”, fibra, minerales y antioxidantes.

Un plato muy rico y nutritivo es el salteado de pollo con cacahuetes y  además es fácil de preparar. Otra receta con ciertas semejanzas es la de chow mein noodles con pollo y cacahuete.