Tostadas de pollo con alioli negro

Hoy te presento una receta de tostadas de pollo con alioli negro que están de puro vicio. Es muy sencillo de preparar pero si tienes que organizar una cena informal y quieres dar la campanada, te animo a prepararla. Además, gustará tanto a los poco atrevidos con sabores exóticos como a los más aficionados a probar cocina no tradicional.

El alioli negro puede prepararse sustituyendo los ajos blancos por negros total o parcialmente. Si no te apetece hacerlo en casa puedes hacerlo con alioli negro comercial. Yo he usado de este último porque me regalaron un bote y la verdad es que si es bueno no hay diferencia con el preparado en casa.

Como base he utilizado pan candeal. He cortado cada rebanada en dos por no hacerla demasiado difícil para comer. Es mucho más manejable. Salvo en los lados del pan en que una rebanada es un buen tamaño. Es importante no cortarlo muy fino para que aguante los ingredientes, pero tampoco tan grueso que cueste comerlo con soltura.

La cerveza de trigo es perfecta para tomar con estos ricos montaditos.

Con estas cantidades tienes para servir las tostadas de pollo con alioli negro para 6-8 personas dentro de un menú de picoteo.

Tostadas de pollo con alioli negro

Ingredientes

1 pan candeal del día anterior
2 pechugas de pollo grandes
un tarro mediano de pimientos del piquillo enteros asados en horno de leña
alioli negro
100ml de caldo de carne
2 ramitas de tomillo
1 hojita de laurel pequeña
pimienta negra
sal
aceite de oliva virgen extra
azúcar
cebollino fresco

Preparación:

Pon en una sartén un chorrito de aceite de oliva y los pimientos del piquillo enteros. Cocínalos a fuego suave 5 minutos. Añade el caldo de carne, un pellizco de sal y 1 cucharada generosa de azúcar y deja confitar hasta que el líquido haya reducido prácticamente por completo.

Mientras tanto salpimenta el pollo. Ponlo en una sartén con tapa con unos hilos de aceite de oliva virgen extra, el laurel y el tomillo. Cocina soasado a fuego bajo unos 15 minutos o hasta que estas esten hechas por el centro.

Lava y pica el cebollino fresco.

Corta el pan candeal en medias rebanadas no muy gruesas. Tuéstalo sobre una plancha de cocina con unos hilos de aceite de oliva virgen extra. O, si lo prefieres, hazlo bajo el grill del horno.

Retira pimientos y pollo del fuego y déjalos enfriar.

Corta el pollo en dados más bien pequeños. Ponlos en un cuenco con 5-6 cucharadas de alioli negro y mezcla bien.

Pon en cada tostada de pan candeal un pimiento del piquillo confitado. Sobre este añade 2 cucharadas del pollo mezclado con el alioli negro. Reparte el cebollino fresco picado por encima.

Sirve enseguida las tostadas de pollo con alioli negro para que no se reblandezca el pan y pierda su punto crujiente.