Ñoquis con salsa y espárragos

Hoy traigo una receta de ñoquis con salsa y espárragos muy rica. Este verano salvo días contados no esta haciendo mucho calor, así que estamos haciendo muchos platos de entretiempo. Como es el caso de estos ñoquis, que están estupendos.

Prepararlos no lleva mucho tiempo, ni requiere de mucho trabajo. Es un plato sencillo y muy sabroso. Puede ser un estupendo plato único para la hora de la cena. Es completo y nutritivo. Y eso siempre es un plus.

¿He dicho ya que estos ñoquis con salsa y espárragos están muy buenos? Pues si, están para chuparse los dedos. Ahora en verano puedes hacer la salsa de tomate casera aparte, yo todavía estoy gastando los últimos botes del año pasado porque en nada me toca volver a embotar de nuevo.

Con estas cantidades tienes ñoquis con salsa y espárragos para dos comensales.

Ñoquis con salsa y espárragos.

Ingredientes:

500gm de ñoquis
8 espárragos verdes
8 champiñones portobello
1 pimiento verde tipo italiano mediano
120gm de jamón curado
1 vaso de salsa de tomate casera
1 guindilla de cayena
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación:

Limpiar los champiñones y córtalos en gajos.

Lava y seca el pimiento para cortar posteriormente su parte carnosa y comestible en dados medianos.

Limpia bien los espárragos verdes y desecha la parte leñosa del tallo. Corta las puntas y resérvalas por separado de los tallos, picados en ruedas un poco gruesas.

Pica el jamón en daditos.

Pon al fuego una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y la guindilla picada, y rehoga los champiñones, el pimiento y los tallos de los espárragos. Cuando comience a estar cerca de su punto, añade el jamón y las puntas y rehoga todo junto un par de minutos. Vierte la salsa de tomate y tapa.

Mientras, pon a cocer los ñoquis en abundante agua hirviendo con un pellizco de sal. Cuando floten, escúrrelos y añádelos a la sartén. Separa esta del fuego, mecla bien y sirve los ñoquis con salsa y espárragos al momento.