Barquitas de endivia rellenas de queso fresco con frutos secos

Preparar unas ricas barquitas de endivia rellenas de queso fresco con frutos secos es muy sencillo. El resultado es un plato saludable, rápido y sabroso, ideal para servir como entrante o dentro de un menú informal a base de picoteos variados.

Las endivias son un vegetal muy ligero y bajo en calorías, diurético y de fácil digestibilidad. Aquí van acompañadas con queso fresco, más ligero que los curados. También es más tierno y suave y contrasta mejor con el crujiente de los pistachos.

La combinación de pistachos y arándanos secos además de ser muy rica es muy saludable. Ambos son ricos en antioxidantes y en fibra. Los pistachos contienen una importante riqueza nutricional en minerales y vitamina B6, mientras los arándanos rojos secos aportan a la receta vitamina A y C, entre otros nutrientes.

Si vas a servir esta receta para una cena ligera, aumenta las cantidades por ración y no necesitarás más que algo de fruta para el postre. Ya estás incluyendo verdura, proteína e hidratos de carbono. En un mediodía con un principal sencillo detrás, como una carne o un pescado a la plancha o una tortilla francesa, lo tienes listo.

Pero si quieres servir dos o tres barquitas de endivia rellenas de queso con frutos secos por persona para un menú de pica pica, algunos buenos platos para completar la comida o cena son las banderillas de bonito y aceitunas,  y las tartaletas de verduritas y panceta.  También puedes añadir algún picoteo más festivo, como unos montaditos de gulas con champiñones.

Barquitas de endivia rellenas de queso fresco con frutos secos

Con estas cantidades tienes para servir las barquitas como entremés o picoteo para 8 comensales o como entrante para 3-4 según lo que sirvas como principal.

Ingredientes para un entrante de endivias sencillo y sabroso

2 endivias grandes o medianas
una tarrina de 250 gramos de queso fresco o queso de Burgos
120 gramos de pistachos sin sal
80 gramos de arándanos secos deshidratados
una cucharada de aceite de oliva virgen extra

Barquitas de endivia rellenas de queso fresco con frutos secos

Lava, escurre y seca las endivias y con cuidado ve sacando las hojas una a una. Puedes dejar las del centro para una ensalada si son demasiado pequeñas para rellenarlas.

Saca el queso fresco de la tarrina y córtalo en bastones cortos o, si lo prefieres, en daditos. Si cortas la mitad del queso, lo tumbas por el lado plano, cortas en rebanadas, giras el plato y haces un corte similar te salen los bastones cortos. así es muy rápido. Y no es preciso que sean todos regulares, aunque siempre queda más presentable que sean parecidos, claro.

Rellena las barquitas de endivia con el queso fresco y colócalas en una fuente o en varios platos. Si lo equilibras bien y apoyas unas con otras es más fácil lograr que no caigan de lado, queda mucho más presentable.

Pela y pica a cuchillo los pistachos sin sal. Si eres muy de salado puedes combinar 1/4 parte de pistachos con sal con 3/4 de pistachos sin sal, dado que la receta solo lleva la sal que contiene el queso. Pero para mi gusto queda bien equilibrado poniendo todos sin sal.

Añade los arándanos secos en las barquitas enteros o picados por la mitad si son de tamaño grande.

Adereza todo con unos hilos finos de aceite de oliva virgen extra justo antes de llevar las barquitas de endivia rellenas de queso fresco con frutos secos a la mesa.