Garbanzos con carne especiada

Los garbanzos con carne especiada son muy sabrosos, nutritivos y reconfortantes. Es una receta de sabores tradicionales que tiene como protagonistas dos alimentos ricos en proteína: los garbanzos y la carne de cerdo.

En casa nos gusta mucho la legumbre y los garbanzos son de las que más cocino. En ocasiones uso garbanzos secos para cocer en casa y en otras utilizo ya cocidos de bote, cuando tengo poco tiempo. En esta ocasión he usado de los primeros y así he tenido un caldo rico de paso y unas verduritas para comer de aperitivo en la cena, pero si quieres usarlos ya cocidos te va a quedar bien igualmente.

Adobar la carne con este especiado es muy sencillo. En menos de cinco minutos lo tienes listo y luego solo tienes quedarlo reposar en la nevera unas horas para que se tomen los sabores.

Para esta receta he comprado la carne de cerdo ya troceada en daditos. Puedes hacerlo tú mismo a cuchillo. Es preferible que uses paletilla o guiarra (jamón fresco), ambos son cortes apropiados. El lomo o el solomillo quedarían demasiado secos y el cabecero tiene algo más de grasa.

Garbanzos con carne especiada: receta nutritiva y reconfortante

Con estas cantidades tienes lo necesario para preparar cuatro raciones generosas de garbanzos con carne especiada como los que ves en las fotografías.

Ingredientes para preparar garbanzos con carne especiada

300 gramos de garbanzos
500 gramos de carne de cerdo cortada en daditos
1/2 cebolla blanca pequeña
1/2 cebolla morada pequeña
una zanahoria mediana
2 dientes de ajo medianos
2 cucharadas de aceite de oliva
unas gotas de vinagre de vino blanco
1 hoja de laurel
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
1/2 cucharadita de pimentón picante de La Vera (si no quieres que pique pon esta misma cantidad de dulce)
pimienta negra recién molida
una punta de cuchillo de comino en polvo
sal

Cómo hacer garbanzos con carne especiada

Remoja los garbanzos del modo habitual, bien cubiertos de agua del tiempo en un recipiente grande, durante unas doce horas.

También de víspera prepara el adobo para la carne. En un cuenco pon el orégano, los dos tipos de pimentón, un pellizco de sal, el comino, el aceite de oliva, el vinagre y una cucharada de agua del tiempo. Mezcla bien, añade la carne y remueve para que se impregne bien por todos los lados. Cubre con papel film o con una tapa y guarda en la nevera.

Para cocer los garbanzos pon en una olla rápida ambos tipos de cebollas peladas pero sin partir, la zanahoria entera pelada y despuntada, la hoja de laurel y 2 litros de agua. Pon al fuego y cuando rompa a hervir añade los garbanzos bien escurridos de su agua de remojo y un pellizco de sal.

Cierra la tapa, deja que suba la válvula y entonces baja el fuego al mínimo. Cocina unos 45 minutos o el tiempo que indique el fabricante y retira del fuego para que baje la válvula. Entonces cuela el caldo, pon en un plato las verduras y por otro lado los garbanzos

Mientras tanto, pela los ajos y córtalos en láminas.

Pon al fuego una cazuela con la otra cucharada de aceite de oliva y dora los ajos sacándolos antes de que se tuesten. En ese mismo aceite, rehoga a fuego vivo la carne especiada, unos 3-4 minutos. Vierte los garbanzos, añade 2 vasos de caldo y pimienta negra recién molida. A mi me gusta ser generosa con la pimienta. Si has usado garbanzos ya cocidos en lugar de hacerlos en casa, añade caldo vegetal o de cocido.

Cocina los garbanzos con carne especiada 10 minutos y sirve enseguida. Puedes añadir los ajos por encima o reservarlos para servir con las verduras que han cocido con los garbanzos.