Si te gusta la tapa de oreja de cerdo frita o de oreja a la plancha, esta receta de oreja crujiente cocinada en freidora de aire te va a encantar. Menos grasa, muy crujiente, igual de rica y con menos trabajo, casi sin manchar.
De esta tapa tradicional hay muchas versiones según zonas o locales de restauración: con o sin adobar, muy crujiente o algo más melosa, acompañada por alioli, por zumo de limón, salsa verde… Yo la he preparado muy sencilla y sin adobar para que luego cada comensal la pueda tomar tal cual sin poner nada más o añadir unas gotas de limón o de salsa picante.
Si vas a preparar un menú en casa tipo tapas de bar puedes servir la oreja cujiente junto con otras preparaciones como los champiñones rellenos de gambas y un buen surtido de embutidos y quesos de calidad que no da más trabajo que emplatarlos. También le irá bien acompañar con pimientos asados.
O con montaditos de jamón con queso de oveja y montaditos de morcilla y manzana servidos con una ensalda verde bien aliñada para aligerar.
Pero también puedes servir la oreja como un aperitivo, igual que lo sirven en los bares, con algo para beber, y luego ya servir un menú completo después, pasado el rato.
Oreja crujiente: receta en freidora de aire
La oreja de cerdo se cuece primero y se cocina después en freidora de aire para que quede crujiente. ¿El punto? El que guste a cada quién. Yo la he dejado muy crujiente. Si quieres que quede el exterior crujiente pero más melosa por dentro, con solo 15 minutos de tiempo en la freidora estará lista.
Es verdad también que no todos los aparatos de cocina son iguales, así que puedes jugar con los tiempos. Cuando las hayas hecho una vez te resultará fácil decidir si la próxima le pones más tiempo o menos y cuánto.
Ingredientes para preparar oreja de cerdo crujiente
2 orejas de cerdo crudas
una hoja de laurel
el casco de una cebolla
3 bayas de pimienta negra
sal
Cómo hacer oreja crujiente en air fryer
Lava bien las orejas de cerdo y si tienen pelos quémalos con un soplete de cocina o en un fuego de gas.
Pon en una olla rápida las orejas con el laurel, el casco de cebolla y la pimienta negra y cubre con agua. Añade una pizca de sal. Tapa y pon la olla al fuego. Una vez que suba la válvula, baja el fuego al mínimo y cuenta una hora.
Retira del fuego y deja que se enfríe la olla para que baje la válvula y se pueda abrir la olla. Entonces saca las orejas y escúrrelas muy bien.
Ya templadas o casi frías trocéalas a cuchillo o con una tijera de cocina. No es necesario que lo hagas en trozos muy pequeños, ten en cuenta que luego al cocinarse encoge de tamaño.
Precalienta la freidora de aire 5 minutos, añade la oreja al cestillo y cocinar a 205 ºC durante 15 minutos. Si quieres un crujiente exterior suave, puedes sacarla entonces y sazonar. Si quieres que quede muy crujiente añade la sal, remueve y cocinar entre 8 y 10 minutos más.
Sirve la oreja crujiente en platos o en cazuelitas de barro con el acompañamiento que hayas elegido.
Buenísima.