La ensalada de canónigos y pollo en escabeche que traigo hoy es muy fácil de preparar, riquísima y estupenda para una cena ligera sin complicaciones. En estos días de verano en que siempre apetece estirar la tarde y llega la hora de la cena con hambre pero sin nada de ganas de trabajar en la cocina, son estupendos para preparar platos así. Además entran de cine, y si una puede ponerlos bonitos, pues mejor que mejor, ¿no os parece?
Anímate a preparar esta riquísima y sencillísima ensalada de canónigos y pollo en escabeche. Seguro que no te costará encontrar la ocasión más apropiada para ella. Sea en una sencilla cena de diario ligera como plato único, o un menú de mediodía para invitados como entrante sabroso y saludable.
También es una estupenda opción rápida si sueles preparar escabeche de pollo en casa y quieres aprovecharlo de forma rica en un plato sabroso y fresco.
Ensalada de canónigos y pollo en escabeche
Ingredientes:
100gm canónigos limpios
1 zanahoria mediana
una lata de pechuga de pollo en escabeche
una zanahoria mediana
8 aceitunas verdes
4 tomates secos en conserva
3 cebolletas en vinagre, medianas
1Cd caviar de aceite de oliva
sal
Preparación:
Poner en una ensaladera los canónigos ya limpios y las aceitunas verdes
Pelar y despuntar la zanahoria, cortar esta en ruedas y añadir a la ensalada.
Cortar en tiras no muy finas los tomates secos y en seis gajos cada cebolleta y añadirlo a las ensaladas.
Abrir la lata del pollo, escurrirlo y desmigar en trozos no muy pequeños; repartir sobre la ensalada.
Aderezar con sal y con el caviar de aceite de oliva y servir la ensalada de canónigos y pollo en escabeche al momento para el que el aliño no repose y estropee el crujiente frescor de los canónigos y la zanahoria.
Yo solo he probado los tomates secos cocinados, con lentejas. ¿Qué sabor tienen en crudo?
A mi me gustan mucho, tienen ese punto entre dulce y ácido tan rico, pero sólo deshidratados y ya no me gustan tanto, los veo un poco pobres para comerlos tal cual, pero una vez los hidratas y los tienes unos días con las hierbas y el aceite de oliva queda una textura muy agradable y un sabor marcado pero como te digo un poco más dulce que ácido y claro, con el regustillo de las hierbas.
Besos.