Ensalada coqueta

Una ensalada de lo más apetitosa que espero que os guste. Sacia bastante, así que puede tomarse para una cena como plato casi único, con un caldito caliente de primero, una porción de pan y una pieza de fruta y una infusión de postre.

 

Los datos son para 4 raciones.

 

 

Ingredientes:

 

1 escarola

8 medallones de rulo de queso de cabra

200gm tomatitos cherry

10 nueces

3Cd aceite de oliva virgen extra

1Cd vinagre de vino blanco

una pizquita pimienta

sal

 

Preparación:

 

Lavar la escarola hoja a hoja, secarlas bien y trocear con las manos: poner en una ensaladera baja y ancha. Incorporar los medallones de queso de cabra, los tomatitos bien limpios y secos y las nueces previamente peladas y partidas por la mitad.

 

Preparar el aliño batiendo con un tenedor el aceite, el vinagre, la pimienta y la sal. Aliñar la ensalada en el momento de servirla.

 

Mi consejo:

 

Incorpora a la vinagreta dos aceitunas negras deshuesadas y picadas finamente.