Ensalada templada de pato

Una receta de lujo pero asequible y sencilla. Un entrante muy sabroso, perfecto para una cena con invitados pero sin complicaciones. Espero que os guste tanto como nos ha gustado a nosotros.

Ingredientes:

1 escarola rizada

1 lechuga blanca

1 achicoria roja

1 muslo de pato confitado

1 tarrina (250gm) tomates cherry

6Cd aceite de oliva virgen extra arbequín

2Cd vinagre de Módena

sal

una punta de cuchillo de piel de naranja rallada fina

Preparación:

Lavar la escarola, la lechuga y la achicoria, hoja a hoja: escurrirlas bien y cortar con las manos. Repartir en platos individuales o en 2-3 ensaladeras.

Lavar los tomatitos, secarlos cuidadosamente y cortarlos por la mitad repartiéndolos entre las ensaladas.

Preparar una vinagreta batiendo en una taza con ayuda de un tenedor el aceite con el vinagre, la ralladura de naranja y un pellizco de sal, hasta que emulsione.

Calentar el pato al baño maría, retirar la piel y los huesos y cortar la carne en trozos ni muy grandes ni muy pequeños. Repartirlo entre las ensaladas. Aliñarlas con la vinagreta reservada y servir antes de que enfríe.