Mijo con champiñones

Escrito por Marhya en Cocina vegetariana, Gastronomí­a el 30 octubre, 2014 / 4 Comments

Hoy traigo un saludable plato principal; mijo con champiñones. El mijo es muy rico en hidratos de carbono, nos aporta una cantidad muy interesante de magnesio y es un cereal sin gluten. Es curioso que no se emplee más en cocina. Yo he usado mijo en grano, pelado, y lo he preparado con champiñones y otros vegetales, y con un punto picante muy rico. Además es un plato apto para veganos.

Mijo con champiñones

 

Mijo con champiñones

Mijo con champiñones

Ingredientes:

250gm de mijo pelado
150gm de champiñones
1/2 cebolla amarilla mediana
1/2 pimiento verde tipo italiano
1/4 pimiento rojo carnoso
2 tomates de bola o uno de ensalada
750ml de caldo vegetal suave
aceite de oliva
una guindilla de cayena
sal

Mijo con champiñones

Preparación:

Pelar la cebolla, picarla fina y reservar.

Limpiar los champiñones, picarlos y reservar.

Pelar el tomate, cortarlo en daditos y reservar.

Limpiar los pimientos, picar en daditos y reservar.

Poner al fuego una sartén o una paella con un chorretón de aceite de oliva, la cebolla, la guindilla picadita y la sal, y pochar hasta que empiece a ablandar. Añadir entonces el pimiento y los champiñones y rehogar todo junto 3-4 minutos. Incorporar el tomate, añadir un poquito más de sal y sofreír unos minutos más.

Verter el mijo sobre el sofrito y mezclar bien. Bañar con el caldo y cocinar a fuego medio-suave hasta que lo absorba por completo. Probar de sal para rectificar si fuera necesario y retirar del fuego.

Servir en cazuelitas individuales de barro, que mantenga bien el calor.

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4 Responses to “Mijo con champiñones”

  1. Madre mía que buena pinta!!!
    Voy a hincarle el diente!!!
    Smuacks

    Marhya Reply:

    Me alegro mucho de que te guste, Yolanda.
    Besos.

  2. jajaja pero si esto es el hermano gemelo de mi cena del miércoles (o casi casi) :o) Es un cereal muy rico y versátil, a mi también me sorprende que no se le saque más partido en la cocina.
    a mi también me gusta mucho usar un puñadito pequeño dentro de las masas de pan para darles un toque crujiente genial!
    Besos y feliz fin de semana,
    Palmira

    Marhya Reply:

    Eso es que seguimos telepatizadas, jejeje. Probaré con el pan, que eso no se me había ocurrido.
    Besos.