Hoy traigo una receta de ensalada de granada, arroz y mozzarella muy rica y muy sencilla de preparar. Sólo hay que tener un poco de previsión para remojar unas horas el arroz rojo, que es el tipo de arroz que he empleado en ella. Es un plato rico y nutritivo, y entra muy bien.
Esta ensalada es un buen plato para cualquier día de otoño-invierno, mientras se encuentren granadas buenas en el mercado, incluidos los días de Navidad; si buscas una ensalada diferente para servir como entrante, es una opciónn muy rica.
ENSALADA DE GRANADA, ARROZ Y MOZZARELLA
Ingredientes:
100gm de arroz rojo
una granada grande
una tarrina de bolitas de queso mozzarella
2Cd aceitunas negras
una lata de filetes de anchoa en aceite de oliva (anchoillas)
1Cd aceite de oliva
unas gotas de vinagre balsámico
sal
Preparación:
Poner a remojo el arroz en abundante agua durante unas 5 horas. Después, colar y poner en un cazo al fuego con el triple de su volumen en agua junto con una pizca de sal y cocer unos 30 minutos.
Mientras se cuece el arroz, desgranar la granada.
Poner una capa del arroz rojo sobre una fuente de servicio y dejarla enfriar o templar. Sobre ello poner en una capa los granos de granada.
Repartir la mozzarella y las aceitunas sobre la granada.
Escurrir los filetes de anchoillas y disponerlos sobre la ensalada.
Aderezar con unas gotas de vinagre balsámico y el aceite de oliva virgen extra en hilos. Servir.
Es sin duda, un plato super nutritivo, vistoso, original e ideal para servir en estas fechas o en cualquier momento del año. El arroz rojo en combinación con el resto de ingredientes me parece de quitarse el sombrero.
Besos y Feliz Navidad
Gracias, Merchi, me alegro mucho de que te guste.
Un beso, felicitaciones.