Ensalada de escarola, mozzarella y granada

Estamos en tiempo de escarola y hay que aprovechar para preparar ensaladas ricas con ella casi a diario. Esta vez he preparado una ensalada de escarola, mozzarella y granada muy sencilla y muy rica, un plato muy saludable que entra muy bien. No tiene mayor misterio, sólo unos pocos ingredientes ricos y ya tenemos un estupendo entrante para el mediodía o la hora de la cena.

También estoy aprovechando bien este año la temporada de las granadas, aunque no puede decirse que estén a muy buen precio; ahora en muchos comercios les ha dado por volver a vender algunas frutas por piezas en lugar de por peso y las granadas son una de ellas. Si echas la cuenta salen bastante más caras que otros años aunque pensándolo en piezas no lo parezca. Supongo que es todo una estrategia comercial para confundir al consumidor, y quizá también para ahorrarse el andar pesando piezas, no lo sé.

Este plato es apto para vegetarianos que admitan los lácteos en su dieta.

Aquí os dejo con la receta y os animo a probarla mientras dure la temporada de escarolas y granadas.

ENSALADA DE ESCAROLA, MOZZARELLA Y GRANADA

Ingredientes:

1/4 escarola
125gm de mozzarella en bolitas
1 granada grande, madura
2Cd aceitunas negras
1Cd pipas de calabaza peladas
2Cd aceite de oliva virgen extra
2ct vinagre de manzana
1ct miel de azahar
sal

Preparación:

Lavar y escurrir muy bien la escarola, trocearla y disponerla en una ensaladera.

Desgranar la granada y repartir los granos sin nada de la aprte amarilla sobre la escarola.

Recoger el jugo que pueda sacar la granada en una tacita para preparar la vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la miel de azahar y un pellizco de sal, mezclando muy bien hasta que emulsione.

Añadir las aceitunas y la mozzarella a la ensalada.

Espolvorear las pipas de calabaza sobre la ensalada y aderezarla con la vinagreta justo antes de servirla.