Hacía muchísimo ( y muchísimo, en este caso, es más de un año) que no escribía ninguna entrada de gastrobotánica. Hoy vuelvo a hacerlo gracias a algo que vi el otro día y que me provocó cierta curiosidad; una corta pieza de TV sin audio en el que en tierras rumanas unos campesinos recogían a […]
La ortiga blanca (Lamium album) y la ortiga muerta son plantas que aparecen frecuentemente al borde de caminos, en bosques o taludes. No debe confundirse con la ortiga común, ya que ni siquiera pertenecen a la misma familia, aunque si es frecuente que compartan emplazamiento. Estas dos variedades que hoy englobo en un solo grupo, […]
Hay muchas plantas que pueden dar de si en la gastronomía y que no encontramos habitualmente en el mercado o que directamente desconocemos su uso. La nébeda o hierba gatera (Nepeta cataria) es más conocida por lo mucho que gusta a los gatos, que por las posibilidades gastronómicas que ofrece a los humanos. Y es […]
El madroño es conocido en toda España por ser junto al oso (o la osa, hay controversia al respecto) el emblema de Madrid, pero en muchas zonas los madroñales han sido (y son, aunque cada vez hay menos) lugares visitados asiduamente por diferentes animales salvajes para alimentarse. Hoy en día es un arbusto bastante empleado […]
La anserina o pie de ganso (Chenopodium bonus-henricus) es una planta que el ser humano consumía ya durante en Neolítico, aunque parece que en los últimos tiempos está olvidada. Este vegetal que crece en pastos y escombreras es crudo o cocido una interesante fuente de vitaminas y minerales, destacando el hierro. Además de dar lugar […]
La caléndula (Calendula oficinales) es una flor silvestre o cultivada muy conocida en España y bastante empleada como cosmético o para remedios de medicina natural. Lo que quizá no sea tan conocido, es que es comestible. ¿Has probado algún plato con caléndula? Durante muchos años su flor se empleó para dar color azafranado a bollos, […]
Si hablamos de endrino (Espino negro, Prunus espinosa) seguro que muchos de vosotros pensáis automáticamente en una copa de pacharán. Y es que con las bayas de este arbustos se elabora uno de los licores más consumidos en Navarra, País vasco y norte de Castilla y León. Elaborar pacharán casero no es complicado, lo complicado […]
Hará unos catorce años, mi a amiga I. y yo nos enamoramos en una librería de un manual de herborista. No era un libro barato, pero nos quedamos tan prendadas de él que terminamos volviendo para comprarnos un ejemplar cada una. Una de las primeras plantas de las que hablaba era la Angélica (Angelica archangelica […]
Cuando decidí empezar a escribir estas entradas sobre gastrobotánica, enseguida recibí dos sugerencias para incluir las acederas en la lista de plantas sobre la que hablar. La primera vino de parte de mi marido, quien me dijo que por esta zona hace no tantos años se cogían muchísimo (hoy en día también se recolectan, pero […]
El escaramujo es el nombre común que se le da a la Rosa canina. También es conocido como tapaculos o rosal silvestre. Sus características bayas rojas (casi podría decirse que de un coral intenso) se ven desde principios de otoño en muchos puntos de nuestra geografía, son muy comunes, pero no todo el mundo sabe […]
El mastuerzo (Lepidium sativum) es una planta mediterránea que ya se consumía en el Antiguo Egipto como planta medicinal, y que los romanos ya conocían y empelaban en la cocina. Pese a ello no es una planta muy común en nuestras mesas, cosa curiosa, porque es muy fácil de cultivar, en algunas zonas aún puede […]
La gastrobotánica está de moda. Este palabro nuevo, viene a referirse a una nueva tendencia entre algunos chefs que consiste en devolver a la cocina plantas olvidadas, a recuperar especies empleadas en la gastronomía de antaño y también a investigar sobre plantas hasta ahora no utilizadas en la cocina para incluirlas en nuestros platos. Una […]