Ensalada de mijo y anchoas

La receta que traigo hoy es muy rica y saludable; una ensalada con base de cereal y con mucho sabor, para alimentarnos bien y variado. Es una receta de ensalada de mijo y anchoas en conserva. Un buen plato de los que te hacen sentir bien después de disfrutarlo. En realidad es de lo más sencillo porque lleva pocos ingredientes y poco trabajo para prepararla.

El mijo es un alimento muy saludable que nos vendría muy bien incluir en nuestra dieta habitual.

Con estas cantidades puedes tener para una cena ligera para dos personas, si no te saltas el postre.

ENSALADA DE MIJO Y ANCHOAS

Ingredientes:

100gm de mijo pelado
una latita de filetes de anchoa en aceite de oliva
1 zanahoria grande
8 aceitunas verdes
2 cebolletas en vinagre medianas
2 tomates secos en conserva
6-8 hojas de cebollino fresco
1Cd aceite de oliva virgen extra
1ct vinagre de arroz
1ct salsa Worcestershire (Lea&Perrins)
sal

Preparación:

Lavar bien el mijo y ponerlo a cocer en un cazo con abundante agua y un pellizco de sal durante unos 30 minutos. Escurrir bien y dejar enfriar.

Pelar y despuntar la zanahoria y picarla en daditos pequeños. Ponerla en un cuenco junto con el mijo ya frío y los tomates secos en conserva también picados en daditos y mezclar muy bien; disponer sobre una fuente de servicio.

Repartir los filetes de anchoa en conserva bien escurridos de su aceite sobre la ensalada y hacer lo propio con las aceitunas verdes.

Cortar en cuartos las cebolletas y disponerlas sobre la ensalada.

Lavar el cebollino, picarlo finito y espolvorearlo sobre la ensalada.

Preparar un aliño mezclando bien en una tacita una pizca de sal con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de arroz y la salsa Worcestershire; aliñar con ello la ensalada y servir.