Una rica ensalada de garbanzos con almejones es un estupendo plato para días de calor. No sabemos aún cómo va a venir el verano, pero lo que es seguro es que van a sobrar días en los que no apetece cocinar pero sí comer bien, platos nutritivos, frescos y completos como éste.
Los almejones enlatados, en conserva, son un tipo de proteína ligera y sabrosa que da mucho sabor a las ensaladas. Tener alguna lata en la despensa es buena idea para esos días en que no quieres encender fuego o tienes mucho trabajo o planes de ocio en vacaciones y no te apetece tener que salir a comprar, ni cocinar.
Precisamente esta receta de ensalada de garbanzos con almejones se prepara con productos de despensa, así que es ideal para esas ocasiones. También para cuando vuelves de un fin de semana o unas vacaciones y tienes la nevera temblando. Abriendo unas conservas y poco más puedes tener listo este plato que puedes servir como plato único completo.
Las ensaladas de legumbre que más me gustan son las de garbanzos. Para mi gusto quedan mejor y son más sabrosas que las de alubias o que las de lentejas. Por eso en el blog hay montones de ellas, estupendas para tomar sobre todo en verano. Aunque los garbanzos ya aportan proteína de calidad, añadir los almejones eleva el aporte de este nutriente y además añade un punto de sazón muy rico y mucho sabor.
Ensalada de garbanzos con almejones: receta fresca y nutritiva
Con estas cantidades tienes para dos raciones generosas de ensalada de garbanzos con almejones, similares a las que ves en las fotografías. Si en lugar de servir la ensalada como plato único se trata de un entrante, tienes para cuatro raciones.
Ingredientes necesarios para preparar ensalada de garbanzos con almejones
un bote de garbanzos cocidos (unos 400 gramos)
un bote de pimientos del piquillo asados y en tiras
una lata de almejones al natural
12 aceitunas verdes deshuesadas
6 pepinillos en vinagre medianos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre de sidra
sal (opcional, con el truco que doy para prepara el aliño no es necesario)
Ensalada de garbanzos con almejones
Cómo hacer ensalada de garbanzos con almejones
Lava bajo el grifo del agua fría y escurre bien los garbanzos para después repartirlos en platos o en una fuente de servicio.
Escurre los pimientos del piquillo asados y reparte mezclado con los garbanzos.
Pica las aceitunas en aros y los pepinillos en láminas a lo largo y añádelas a las ensaladas junto con los almejones.
Prepara el aliño con una cucharada del agua de conservación de los almejones, el vinagre de sidra y el aceite de oliva virgen extra. Mezcla muy bien y reparte en hilos sobre la ensalada de garbanzos con almejones.
Ideal para estos días de calor.