21. 11. 2007

Un plato de estilo tradicional y fácil preparación para estos días de frío intenso. Un plato principal ligero y apetitoso, para todos los miembros de la familia. Exquisito.

1 conejo de aproximadamente 1 y ¼Kg

8 pimientos rojos carnosos

tomillo

1 copa de vino blanco

2 hojas de laurel

4Cd aceite de oliva

1 cabeza de ajos grande

sal

pimienta

2Ct azúcar

Lavar y secar los pimientos rojos, retirar el pecíolo y las semillas y poner sobre una bandeja refractaria. sazonar, aliñar con la mitad del aceite de oliva y cocinar en el horno precalentado a 200ºC durante 30 minutos (a media cocción, darles la vuelta a los pimientos).

Sacar los pimientos del horno, dejar enfriar tapados para que luego sea más fácil pelarlos.

Limpiar el conejo, quitar la cabeza, las partes internas y trocearlo en tajadas. Ponerlas en una fuente refractaria antiadherente previamente salpimentadas. añadir unas ramitas de tomillo, el laurel cortado en trocitos, ¾ partes de los ajos, e introducir en el horno precalentado a 250ºC. Hornear durante 50 minutos: a media cocción regar con el vino blanco.

Mientras se asa el conejo, pelar los pimientos y cortarlos en tiras no muy finas. Pelar el resto de los dientes de ajo, laminarlos y ponerlos a dorar en una sartén con el aceite de oliva restante. Retirarlos y añadir las tiras de pimiento junto con el jugo de asarlos, un pellizco de sal y el azúcar. Tapar y cocinar a fuego medio-bajo por espacio de 10-15 minutos. Apagar el fuego y reincorporar los ajos doraditos.

Servir el conejo con los pimientos como guarnición.

Para darle aún más sabor sustituye el vino blanco por vino de Oporto e incorpora una pizca de guindilla molida al salpimentar las tajadas.