07. 07. 2008

Receta de reciclaje “de sobras” o de aprovechamiento. Ha nacido a raíz de un trozo de lechazo asado que sobró de ayer (cordero lechal a la castellana). Como ese asado es bastante suave y sencillo ya que no lleva salsas pesadas ni verduras, lo he podido reciclar fácilmente. Ha quedado muy rico y jugoso, que era lo que más me preocupaba.

1 trozo de lechazo asado a la castellana

1 manojito de ajetes tiernos

1 cebolla blanca

1 copa de vino blanco semi-dulce

tomillo

mix de 5 bayas (pimienta de colores)

aceite de oliva

guindilla de cayena

sal

Deshuesar el cordero si es necesario y cortar la carne en dados de tamaño medio. Reservar.

Pelar la cebolla, cortarla en juliana fina y reservar. Limpiar los ajetes tiernos, cortarlos en tres partes y reservarlos igualmente.

Poner al fuego una cazuela de barro con un chorretón de aceite de oliva y la guindilla de cayena troceadita y pochar suavemente la cebolla. Cuando esté blandita y tirando a transparente, añadir los ajetes y rehogarlos unos minutos más. Salpimentar (no siendo “tacaño” con la pimienta), añadir el cordero, el vino blanco, y el tomillo generosamente.

Cocinar unos minutos hasta que se evapore parte del vino y se tomen los sabores. Servir al momento.