30. 07. 2009

Un combinado frío o una ensalada variada, como mejor prefiráis. Lo más sencillo del mundo, pero tan rico… Y entra tan bien con estos calores veraniegos…

2 aguacates

4 patatas pequeñas

8 tomates cherry

8 tomates secos rehidratados y marinados en aceite de oliva

1 lata de filetes de anchoa en aceite de oliva

8 aceitunas rellenas de anchoa

zumo de limón

2Cd aceite de oliva virgen extra

sal

Cocer las patatas en una cazuela con abundante agua y un pellizco de sal durante 12 minutos (el tiempo variará en función del tamaño de las patatas). Dejarlas enfriar antes de pelarlas.

Pelar y deshuesar el aguacate. Cortarlo en láminas y rociar con zumo de limón para evitar que ennegrezca.

Cortar en tiras los tomates secos y por la mitad los tomates cherry bien limpios.

Cortar cada filete de anchoa en 4 tiras finas y largas.

Para montar el plato poner en cada uno medio aguacate en abanico en el centro arriba, debajo una patata pelada y cortada en tres ruedas, sobre cada una unas tiras de anchoa enroscadas, sobre ello una aceituna cortada por la mitad. A los lados irán las tiras de tomate seco y los medios tomatitos.

Aderezar el plato con una vinagreta suave hecha con el aceite, la misma cantidad de zumo de limón y un pellizco de sal.

29. 07. 2009

Después de hablaros de las bondades del conejo, no podía dejar de mostraros una receta casera preparada por mi. Sin la genialidad de Mario Sandoval, pero con todo el cariño que pongo siempre al cocinar. Y, modestia aparte, estaba buenísimo.

el costillar (lomo incluido) de 2 conejos

1 cabeza de dientes de ajo

2 copas de vino blanco de calidad

1 y ½ vaso de harina de maíz precocida

5Cd aceite de oliva

sal

2 hojas de laurel

1ct tomillo seco

½ ct orégano seco

Trocear el conejo y sazonarlo. Ponerlo en una sartén antiadherente (que disponga de tapa) con los ajos pelados y rehogar suavemente unos minutos.

Mientras, poner en un cuenco la harina con dos vasos de agua y un pellizco de sal y amasar hasta tener una textura homogénea y firme.

Sacar bolitas de la masa y aplastarlas bien para darles forma de torta y cocinarlas sobre una sartén antiadherente al fuego sin nada de grasa. Dejarles 1-2 minutos por cada lado.

Añadir las hierbas al conejo, bañarlo con el vino y estofarlo, tapado y a fuego lento, durante unos 30-35 minutos.

Servir a cada comensal unas tajadas de conejo con parte de la salsa resultante y una o dos tortas de maíz.

29. 07. 2009

La carne de conejo es uno de los emblemas de la cocina mediterránea y no es de extrañar, porque es una carne blanca con muchísimas cualidades. Para comenzar, cabe destacar de ella que es una de las carnes con menor contenido de grasas lo que hace perfecta para dietas de control de peso y para ser consumida por niños y adolescentes, en plena edad de crecimiento. Además de ser una carne magra es rica en proteínas de alto valor biológico, sus ácidos grasos son mayoritariamente insaturados (lo que hace del conejo un alimento cardiosaludable) y es una de las carnes con menor nivel de colesterol (tan sólo 59gm/100gm músculo, muy por debajo de la carne de pollo, de la de ternera y de la de cerdo).

Entre los nutrientes que aporta la carne de conejo está su riqueza en minerales como el fósforo y vitaminas del grupo B, como la vitamina B3, beneficiosa para el crecimiento y el desarrollo. Además es un alimento con un bajo contenido en sodio. La carne de conejo es fuente de selenio y potasio, tiene un alto contenido en cianocobalamina (B12), niacina (B3) y piridoxina (B6) y es un alimento perfecto para incluir en cualquier dieta sana y equilibrada.

La carne de conejo tan sólo aporta 131Kcal por cada 100gm de alimento. ¡Una maravilla para quien deba controlar su peso!

Gastronómicamente, la carne de conejo es sabrosa y se presta a infinidad de preparaciones tanto tradicionales como de vanguardia.

Los productores de carne de conejos, reunidos en una asociación y bajo el amparo de la calidad de esta carne y el respaldo del Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Medio Marino, han pensado en el prestigioso chef Mario Sandoval para promocionar esta carne. El cocinero se ha puesto manos a la obra y ha creado ocho maravillosas y sugerentes recetas para compartir con los consumidores y amantes de este manjar. A continuación podéis tomar nota de una de ellas (la imagen es de la elaboración del chef):

* PALETILLA DE CONEJO EN ESCABECHE:

Paletilla de conejo 800 g

Vino blanco 500 ml

Vinagre 250 ml

Escarola 250 g

Cebolla 200 g

Zanahoria 150 g

Tomate 100 g

Ajos 80 g

Pimienta negra 10 g

Jengibre 10 g

Orégano 5 g

Cominos 3 g

Laurel 3 g

Para el escabeche, marcar las paletillas de conejo con un poco de jengibre y aceite de oliva en la sartén y las ponemos en una cazuela.

En la misma sartén poner las verduras limpias y cortadas en juliana junto con los ajos laminados y dorar durante 10 minutos; añadir la hoja de laurel, la pimienta, el orégano y el vinagre. Dejar que cueza 5 minutos y añadir el vino blanco, dejar cocer otros 5 minutos más y añadir todo el conjunto a la olla junto con el conejo. Cocer durante 45 minutos más sin cerrar la olla.

Deshuesar las paletillas y cubrir con el caldito del escabeche.

Para la ensalada, cortar la escarola y dejar a remojo en un cuenco con agua unos minutos mientras hacemos un majado con un diente de ajo, los cominos y el jengibre. Cuando esté bien majado, añadir el tomate pelado sin pepitas y el aceite de oliva, mezclando bien.

Escurrir bien la escarola y aliñar con el majado.

En el blog podéis encontrar recetas caseras sencillas elaboradas con carne de conejo:

* Conejo asado con pimientos arrastraos

* Conejo a los aromas

* Conejo asado con cebolla

Y a vosotras, ¿os gusta la carne de conejo? ¿Cómo lo preparáis? ¿Queréis dejar el enlace a alguna receta de conejo que tengáis en vuestros blogs?

27. 07. 2009

¡Qué gusto leer la tercera novela de la serie Paladines de Alexis Morgan! Y es que “El guerrero de la noche” es, sin duda, la mejor novela de la serie hasta ahora (éste es además el último publicado hasta ahora en España). Me ha encantado.

Barak q´Young es Otro, un ser del otro lado de la barrera que queda atrapado entre dos mundos. Salvar la vida de la doctora Laurel Young, Tutora de los paladines y pareja de uno de ellos (Devlin Bane) le salva la vida a él pero la vida entre sus acérrimos enemigos no será nada fácil, no lo es cuando uno al cruzar la barrera sólo esperaba una muerte honrosa tras una lucha a espada. Barak vive como un paria entre paladines y humanos sintiéndose sólo e incomprendido al tiempo que trata de adaptarse a la vida a este lado, nada fácil para alguien como él que viene de un mundo muy diferente y que oculta muchos secretos.

Barak es enviado al departamento de geología para ayudar en sus estudios a la geóloga Lacey Sebastian. Pero Lacey Sebastian, hermana de un Paladín (Penn Sebastian) ha crecido odiando a los Otros. Ni ella ni Penn aceptarán de buen grado el que ella tenga que trabajar mano a mano con Otro.

Cuando surge una sorprendente atracción entre Barak y Lacey es muy difícil para ambos aceptarlo y manejarlo.

Como digo es para mi la mejor novela de las tres publicadas hasta ahora en España. Un personaje atormentado, una novela llena de aventura, pasión, amores prohibidos, secretos, intriga…

La novela está publicada por Vergara, consta de 316 páginas y se vende por 17 euros.

24. 07. 2009

Verano. Calor. Pereza. ¿Qué prepara una para cenar? Pues una ensalada de soja rica y sin complicaciones.

200gm brotes de soja en conserva

3 remolachas cocidas peladas

10 palitos de surimi

8Cd maíz dulce cocido

10 aceitunas negras

1Cd aceite de oliva virgen extra

1Cd zumo de naranja

1ct salsa de soja

una punta de cuchillo de ralladura de limón

sal

Cortar la remolacha y los palitos en ruedas y reservar por separado.

Poner en cada plato (con estas cantidades salen dos) un aro de emplatar y formar una capa gruesa de remolacha, encima otra de surimi, sobre ello otra de maíz y encima una última de brotes de soja. Desmoldar y decorar con las aceitunas.

mezclar en una tacita los ingredientes restantes y batir para aliñar la ensalada con este aderezo.

Tenemos así 2 raciones de 5 puntos cada una. Podemos ahorrar 2,5 puntos del total (de los 10 puntos de las 2 raciones) si prescindimos de las aceitunas.