2 ensaladas básicas de guarnición

Hoy no traigo una receta, hoy traigo dos ensaladas básicas de guarnición o como entrante ligero. Son muy sencilla, llevan poquísimos ingredientes cada una, y casi no da trabajo prepararlas.

No son ensaladas vistosas, coloridas y espectaculares. Son ensaladas básicas, saludables y sencillas. Para combinar con carnes o pescados preparados al horno, a la plancha, al vapor o fritos. Sin complicaciones y sin elementos que roben protagonismo a esos platos principales a los que acompañan. Se pueden servir en una ensaladera en el centro de la mesa, para que cada quien vaya picando de ellas. O repartirlas en los platos individuales en los que se sirve en plato principal al que acompañan.

Tanto la lechuga hoja de roble que es la base de una de ellas como las espinacas tiernas que son la base de la otra, son de nuestra huerta. Las espinacas son redonditas porque son la primera cosecha de esta tanda. Cogemos para ensalada las hojitas más tiernas, las de fuera, las redonditas. Después ya brotan las lanceoladas, que si se cogen tiernas y pequeñas también son ideales para servir en crudo. También los rabanitos de la ensalada de espinacas son de casa.

Aquí os dejo con las recetas. Las cantidades son para cuatro personas, si se sirve como guarnición o para dos personas si se sirven como entrante ligero.

2 ENSALADAS BÁSICAS DE GUARNICIÓN

ENSALADA DE ESPINACAS.

Ingredientes:

100gm de hojas de espinaca tiernas
4 pepinillos en vinagre
3 tomates secos en conserva
4 rabanitos pequeños
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de vinagre de arroz
1 cucharadita de salsa Worcestershire
un pellizco de sal

Preparación:

Lava y escurre bien las hojas de espinaca. Ponlas en un cuenco o ensaladera.

Pela y lamina los rabanitos. Añádelos a la ensalada junto con los pepinillos también laminados.

Corta en dados no muy grandes los tomates secos en conserva y añádelos a la ensalada.

Prepara un aliño mezclando bien en una tacita la sal con el vinagre de arroz, la salsa Worcestershire y el aceite de oliva virgen extra. Adereza con ello la ensalada en el momento de servirla y mezcla bien.

ENSALADA DE LECHUGA CON ALTRAMUCES.

Ingredientes:

1 lechuga hoja de roble
2 cucharadas de altramuces encurtidos
2 cebolletas medianas en vinagre
2 cucharadas de aceitunas verdes
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de vinagre de Jerez Reserva
un pellizco de sal

Preparación:

Lava las hojas de lechuga una a una. Escúrrelas bien. Trocea las hojas con las manos y ponlas en una ensaladera.

Corta las cebolletas en 6 gajos y añádelos a la ensalada junto a los altramuces y las aceitunas verdes.

Prepara un aderezo poniendo en una tacita la sal, el vinagre de Jerez Reserva y el aceite de oliva virgen extra. Aliña con ello la ensalada al servirla y mezcla bien.