Category: cocina convencional


Croquetas de jamón y setas

Croquetas de jamón y setas

Una receta diferente de croquetas, riquísima y perfecta para servir como parte de una cena de picoteo. Ingredientes: 200gm setas de ostra 75gm jamón serrano aceite de oliva 1Cd mantequilla sal perejil fresco picado 220gm harina integral 1 litro de leche entera harina blanca 3 huevos pan rallado Preparación: Trocear las setas en daditos y saltearlos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal hasta que estén tiernas. Sacar a un plato y reservar. Picar en daditos pequeños el jamón. Poner al fuego una cazuela con un chorrito de aceite y la mantequilla: saltear un instante el jamón, incorporar las setas y la harina y remover bien para que la harina se cocine […]

Alubias pintas a la antigua

Escrito por Marhya el 25 marzo, 2008 en cocina convencional, Gastronomí­a / 0 Comments
Alubias pintas a la antigua

Una receta tradicional de alubias pintas, con sus sacramentos y su caldito. Un plato contundente y muy rico, especialmente apropiado para los días de frío intenso como hoy. Ingredientes: 225gm alubias pintas 1 hueso de jamón (con algo de carne) 2 chorizos de asar 1 oreja de cerdo cocida 3 dientes de ajo 2 hojas de laurel unos cominos Preparación: Poner las alubias en remojo durante al menos 12 horas. Pasado ese tiempo, escurrirlo y ponerlo en una olla rápida junto con los chorizos cortados en dos mitades, el hueso de jamón, la oreja cortada en trozos medianos, el laurel, los cominos y los dientes de ajo pelados pero enteros. Añadir agua fría hasta dos dedos por encima de las […]

Pan exprés

Pan exprés

Mi panificadora (Biffinet, no sé si otras marcas lo tienen también) tiene un programa rápido que no suelo utilizar. Pero hoy lo he puesto y en tan solo 80 minutos (1 hora y 20 minutos) ha preparado un pan estupendo. Os dejo la receta para un día que queráis un pan reciente y dispongais de poco tiempo (si se presentan visitas sorpresa, por ejemplo). Ingredientes: 500gm de harina blanca 350ml de agua tibia 1ct azúcar 1ct sal 1ct aceite de girasol 2ct levadura seca de panadería Preparación: Poner en la cubeta de la panificadora el agua, la sal, el azúcar, el aceite, la harina y la levadura. Lo metemos en la panificadora y seleccionamos el programa rápido (en la Biffinet […]

Penca de acelgas en salsa

Escrito por Marhya el 22 marzo, 2008 en cocina convencional, Gastronomí­a / 3 Comments
Penca de acelgas en salsa

Compré dos manojos estupendos de acelgas, con unas pencas divinas. Esta vez no quería prepararlas con las recetas de siempre: ni rellenas ni simplemente rebozadas, y quise probar algo nuevo. Esto es lo que me salió, y estaba buenísimo.   Ingredientes: 2 manojos de acelgas (solamente las pencas) 150gm colitas de gambas peladas 2 huevos duros 2 dientes de ajo perejil fresco picado (muy poquito) 1 vaso de leche caliente 1Cd colmada de harina aceite de oliva sal Preparación: Limpiar las pencas, quitar las hebras y cortarlas en dos mitades. Cocerlas en abundante agua hirviendo con un pellizco de sal durante unos 10-15 minutos. Majar el ajo con el perejil y la sal en un mortero. Poner al fuego una […]

Pollo de corral al vino tinto

Escrito por Marhya el 19 marzo, 2008 en cocina convencional, Gastronomí­a / 0 Comments
Pollo de corral al vino tinto

Un plato fácil de preparar y delicioso, de corte tradicional. Para un día de fiesta pero sin complicarnos en la cocina. Ingredientes: 1 pollo de corral de aproximadamente 2Kg (limpio) 1 botella (75vl) de vino tinto de calidad 3 cebollas hermosas 1 cabeza de ajos tomillo 2 hojitas de laurel sal pimienta negra 1 guindilla de cayena aceite de oliva Preparación: Limpiar el pollo y trocearlo en dieciseisavos. Salpimentarlo siendo generoso con la pimienta. Poner una cazuela baja y amplia al fuego con un buen chorretón de aceite de oliva. Dorar el pollo por fuera para sellarlo. Retirarlo a una fuente y reservar. En el mismo aceite de marcar el pollo, añadir las cebollas peladas y picadas muy finas dejando […]

Salpicón de mejillones

Salpicón de mejillones

Esta es una receta muy sencillita pero de sabor exquisito y que se puede servir tanto de picoteo como de segundo plato ligero. Como aperitivo está buenísimo con un buen vino blanco o unos culines de sidra, e incluso con unas copas de cava, entra sólo y es bastante ligero. Ingredientes: 2 kg de mejillones ½ cebolleta tierna 3 huevos duros ½ pimiento rojo ½ pimiento verde 3Cd aceite de oliva virgen extra 1Cd vinagre de Jerez reserva una pizquita de sal 5Cd líquido de cocción de los mejillones Preparación: Limpiar muy bien los mejillones y abrirlos al vapor: colar y reservar el líquido resultante y separar los mejillones de sus valvas retirando éstas últimas. Picar la cebolleta finísimas y […]

Ensalada de pollo

Escrito por Marhya el 15 marzo, 2008 en cocina convencional, Gastronomí­a / 0 Comments
Ensalada de pollo

Una nueva receta de reciclaje o aprovechamiento. Sobró una pechuga de pollo asada y esta vez preferí hacer una ensalada fresquita para la cena. Salió riquísima. Ingredientes: 1 pechuga de pollo asada 300gm canónigos 1 pimiento rojo grande 2 cebolletas en vinagre grandes 3Cd aceite de oliva 1Cd vinagre de Jerez sal una punta de cuchillo de miel Preparación: Cortar el pollo en daditos. Cortar en daditos el pimiento bien limpio y las cebolletas. Mezclarlo todo y reservar. Repartir en los platos los canónigos, poner en el centro la mezcla anterior. Preparar la vinagreta batiendo el resto d ingredientes hasta que emulsionen y aliñar con ello la ensalada justo antes de servirla. Mi consejo: Si sobró algo de la salsa […]

Panga al vapor con guarnición crujiente

Escrito por Marhya el 13 marzo, 2008 en cocina convencional, Gastronomí­a / 3 Comments
Panga al vapor con guarnición crujiente

Una receta muy ligera pero muy rica, con un contraste importante de sabores y texturas. Si estáis a dieta, seguro que os viene de maravilla. Si seguís la WW cada ración tiene 2,5 puntos. Ingredientes: 400gm filetes de panga 2 chalotas ½ pimiento verde italiano ½ pimiento rojo lamuyo sal pimienta blanca 1ct aceite de oliva virgen extra Preparación: Pelar la chalota y picarla muy fina. Picar en daditos pequeños los pimientos y ponerlos en un bol junto con la chalota con una pizca de sal y el aceite. Corta cada filete de panga en dos porciones. Ponerlas en un cestillo de cocinar al vapor ligeramente sazonado. Ponerlo en una cazuela con un vaso de agua al fuego. Cocinarlo aproximadamente […]

Revuelto de espinacas con jamón

Escrito por Marhya el 12 marzo, 2008 en cocina convencional, Gastronomí­a / 3 Comments
Revuelto de espinacas con jamón

Con este frío el huerto da cosecha con cuenta gotas. Con tan pocas espinacas, se me ocurrió preparar este revuelto para la cena. Riquísimo. Ingredientes: 125gm espinacas frescas 50gm jamón serrano 2 huevos 1 pizca de sal 1ct aceite de oliva 1Cd leche entera Preparación: Lavar muy bien las espinacas. Escaldarlas durante un minuto en un cacito con agua hirviendo y la sal. Sacar y escurrir muy bien. Cortar el jamón en daditos pequeños. Reservar. Batir el huevo con la leche y reservar. Poner al fuego una sartén con el aceite de oliva: añadir el jamón y las espinacas y rehogarlo durante dos minutos. Incorporar el huevo batido y cocinar removiendo con una cuchara de madera hasta que cuaje. Servir […]

Bacalao al pil-pil

Escrito por Marhya el 9 marzo, 2008 en cocina convencional, Gastronomí­a / 7 Comments
Bacalao al pil-pil

El bacalao al pil-pil es para mi uno de los platos clásicos de un día festivo. Debe ser porque soy de Bilbao, y aunque ya no vivo allí hay cosas que no se olvidan. La dificultad de ésta salsa estriba en que si se calienta mucho, se desliga. por ello hay que estar constantemente pendiente de ponerla en el fuego o separarla ligeramente, y darle el meneillo justo para que ésta ligue. Ingredientes: 4 lomos de bacalao salado 1 vaso de aceite de oliva virgen extra 6 dientes de ajo grandes guindilla de cayena Preparación: Desalar los lomos dejándolos en un bol con agua fría en la nevera durante 24 horas, y en ese tiempo cambiarles el agua tres veces. […]