Salmón marinado con guarnición

Hoy traigo una receta de salmón marinado con guarnición muy rico. Es un plato sencillo y con una guarnición perfecta para esta época del año. El marinado es muy rico y le da mucha gracia. Para que se cojan bien los sabores lo ideal es que marine al menos un par de horas. Y luego se cocina.

El marinado del salmón es muy diferente del clásico marinado para comer el salmón tal cual, sin pasar por un cocinado posterior. Pero es muy sencillo y muy rico.

En otra época del año puedes servirlo cambiando la guarnición. Con una sencilla ensalada verde estará buenísimo y en otoño puedes añadirle unos granos de granada para darle más gracia, sabor y color.

Como ya comenté hace unos días, ahora tengo ajetes del huerto y tengo que aprovecharlos. Además es una época estupenda para comer espárragos verdes de temporada. Y dado que ambos hacen tan buena pareja en la cocina y son tan buenos acompañantes para el salmón, es la guarnición por la que he optado.

En cuanto al salmón puedes utilizar el corte que mejor te venga; tajada, filete, rueda, lomo… A tu gusto.

Con estas cantidades tienes salmón marinado con guarnición para dos personas.

Salmón marinado con guarnición

Ingredientes para el salmón marinado

2 tajadas de salmón de unos 180gm cada una
1/2 limón
1/2 naranja
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de whisky
1 cucharadita de salsa Worcestershire

Ingredientes para la guarnición verde

1 manojo de espárragos verdes
1 manojo de ajetes tiernos
aceite de oliva virgen extra
1 guindilla de cayena
sal

Preparación del salmón ahumado con guarnición

Exprime el medio limón y la media naranja. Mézclalos con el whisky, la salsa de soja y la salsa Worcesterhire.

Pon en una bandeja alta pero pequeña el salmón y vierte el marinado. Deja en reposo al menos 2 horas. Durante ese tiempo procura dar la vuelta al pescado al menos una vez, para que se tomen bien los sabores y coja el marinado por todos los lados.

Mientras, limpia los ajetes y los espárragos verde muy bien. Trocéalos dejando las puntas a un lado.

Escurre muy bien el salmón de la marinada y ponlo sobre una rejilla de horno. Bajo la rejilla pon una fuente o bandeja de horno. Introduce todo ello en el horno ya caliente a 175ºC unos 15-20 minutos o el tiempo preciso para darle el punto de cocción que más te guste.

Mientras, pon al fuego una sartén o un wok con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y la guindilla picadita. Saltea los ajetes y los espárragos 2 minutos. Añade las puntas de los espárragos y un pellizco de sal y saltea 2 minutos más.

Sirve el salmón marinado con guarnición de espárragos verdes y ajetes tiernos recién hecho.