Hoy vengo con una riquísima ensalada marinera de col lombarda, una receta fácil y rápida de preparar, saludable, ligera y sabrosa. Además de nutritiva y colorida, está de rechupete. ¿Qué más se puede pedir?
Ahora que ha comenzado ya la nueva temporada de la col lombarda, me veréis con más recetas con este vegetal que me gusta tanto. De hecho en el blog hay muchísimas recetas de ensaladas que llevan col lombarda entre sus ingredientes. Me encanta su sabor y lo saludable que es.
Esta ensalada es estupenda como entrante; es ligerita y entra de maravilla. Gracias a sus ingredientes crujientes (la col lombarda, la zanahoria, los pepinillos y hasta el pimiento) resulta muy agradable y te obliga a comer despacio; ya sabemos lo importante que es para una buena digestión y para la sensación de saciedad (que no de pesadez).
Las cantidades son para una ensalada como la de las fotografías; para dos personas servida como entrante.
ENSALADA MARINERA DE COL LOMBARDA
Ingredientes:
1/4 col lombarda
1 zanahoria mediana
1 lata de mejillones al natural
6 pepinillos en vinagre
1/4 pimiento verde tipo italiano
2Cd aceitunas negras
2Cd aceite de oliva virgen extra
2ct vinagre de arroz
sal
Preparación:
Lavar y picar en juliana la col lombarda; disponerla en el fondo de una fuente de servicio, formando una cama.
Pelar y despuntar la zanahoria. Cortarla en ruedas no muy gruesas y repartirla sobre la ensalada.
Disponer sobre todo ello las aceitunas negras y los mejillones bien escurridos de su agua de conservación.
Cortar el pimiento lavado en ruedas finas y repartirlas igualmente sobre la ensalada.
Laminar los pepinillos y añadirlos a la ensalada.
Preparar en una tacita el aderezo mezclando muy bien un pellizco de sal junto con el vinagre de arroz y el aceite de oliva virgen extra. Justo antes de servir la ensalada, aliñarla con este aderezo.
Me gusta mucho esta ensalada tan completa,tengo que probarla.
Las ensaladas completas y coloridas como estas, que te voy a contar, ya saber cuanto me gustan! Este año el productor todavía no ha traído lombardas, será porque el calor se quedó más de la cuenta pero creo que con el frío que desde el martes pega con ganas no deberían de tardar en volver a verse!
Besos y feliz semana,
Palmira
Me alegro de que te guste, Paqui.
Aquí ya las hay hace un tiempo. Me alegro de que te guste.
Besos.
Muy buena ensalada. En casa la col lombarda también nos gusta mucho y ahora está muy bien de precio.
La foto tan colorida dan ganas de asaltarla jajaja.
Besos preciosa.
Jajaja, Lucero, pues ya no queda pero eso tiene fácil arreglo.
Es verdad que la lombarda sale muy bien de precio porque además cunde muchísimo.
Besos.