Ensalada de espárragos verdes

La ensalada de espárragos verdes que traigo hoy es un entrante sencillo y muy rico. Este año la temporada del espárrago verde está siendo más larga de lo habitual, dado esta climatología extraña que estamos teniendo. Y en casa lo estamos aprovechando a tope en la cocina porque es un alimento que nos encanta.

La ensalada de espárragos verdes es ligera y sabrosa. Un entrante estupendo para cualquier día de verano o primavera. Entra de maravilla, sienta bien, no es complicado prepararla y ¿ya he dicho que está muy buena?

Para preparar esta ensalada los espárragos van cocinados a la plancha y todos los demás ingredientes en crudo. Puedes jugar con el contraste de temperaturas y poner estos templados sobre los ingredientes fríos. Aunque, para mi gusto, queda mejor si los dejas tibios y sirves los demás ingredientes a temperatura ambiente. Pero es cuestión de gustos.

En cuanto al punto de los espárragos yo siempre los prefiero al dente. Pero sé que hay quien los prefiere más hechos. Como otros ingredientes de esta ensalada ya aportan un toque crujiente puedes hacerlos para todos los comensales en un punto tierno y quitarte complicaciones de encima. Pero, de nuevo, es algo a gusto de cada quien.

Con estas cantidades tienes para 4 raciones de ensalada de espárragos verdes como las de las fotografías.

Ensalada de espárragos verdes.

Ingredientes:

20 espárragos verdes medianos
1 pimiento rojo carnoso grande
1 pimiento verde tipo italiano mediano
2 zanahorias medianas
5 cebolletas en vinagre medianas
2 cucharadas de aceitunas negras
1 frasquito de filetes de anchoa en aceite de oliva (anchoillas en conserva)
aceite de oliva virgen extra
vinagre de arroz
salsa Worcestershire
sal

Preparación:

Lava los pimientos, sécalos y retira pedúnculos y semillas. Pícalos en daditos y pon estos en un cuenco mediano.

Pela y despunta la zanahoria. Pícala en daditos y añádelos al cuenco.

Pica las cebolletas muy finitas, y también las aceitunas, desechando sus huesos. Mezcla cebolleta y acetunas negras con los vegetales del cuenco.

Limpia muy bien los espárragos verdes. Retira la parte inferior leñosa del tronco que no se puede comer.

Pon al fuego una plancha de cocina con unos hilos de aceite de oliva virgen extra. Cocina los espárragos por todos los lados, hasta darle el punto de cocción que más te guste. Aderézalos con una pizquita de sal sin olvidar que las anchoillas darán un punto de sazón muy importante al conjunto.

Adereza el contenido del cuenco con un pellizquito de sal, una cucharadita de vinagre de arroz, 1 y 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra y una cucharadita de salsa Worcestershire. Mezcla todo muy bien y repártelo en 4 platos o rabaneras individuales.

Sobre la cama de vegetales coloca 5 espárragos alineados. Y sobre estos, los filetes de anchoilla, formando un enrejado ancho. Sirve enseguida la ensalada de espárragos verdes para que los vegetales de la base no se reblandezcan ni resequen.