11. 03. 2010

El hojaldre sigue dando para mucho en casa, y siempre con la menor complicación posible. Esta vez, unos corazones de almendra muy ricos. La cantidad que llevan de miel es mínima, no es un dulce propiamente dicho, yo los he servido como aperitivo antes de la comida, de picoteo con la bebida.

Ingredientes:

1 lámina (250gm) de hojaldre fresco
50gm almendra granillo
miel de azahar

Preparación:

Con un corta pastas pequeño en forma de corazón, cortar corazones de hojaldre y disponerlos sobre una bandeja refractaria forrada con papel de horno.

Poner unas gotas de miel sobre el centro de cada corazón (si ponéis de más con el calor del horno se desbordará por los lados) y sobre ella poner almendra granillo.

Introducir los corazones en el horno ya caliente a 200ºC y hornear durante unos 15-20 minutos (dependiendo del tamaño). Es importante ir vigilándolo porque en un despiste se te quema).

09. 03. 2010

Las obleas de arroz están muy ricas fritas, pero al vapor me gustan mucho más (¡además son mucho más ligeras!); los sabores del relleno y de la propia oblea no quedan así asfixiados por el del aceite y la textura de la pasta es muy especial. Para hacer estos rollitos chinos preparé un relleno vegetal, quedaron ligeros y jugosos, muy ricos. Pueden tomarse solos o aderezados con salsa de soja.

Ingredientes:

12 obleas de arroz
2 cebolletas tiernas
1 zanahoria grande
1 y ½ pimiento rojo carnoso
2 pimientos verdes italianos
5ct aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación:

Pelar y despuntar la zanahoria. Cortarla en bastoncitos no muy gruesos ni demasiado largos. Reservar.

Lavar y secar el pimiento. Retirar pedúnculo y semillas. Cortar su carne en daditos. Reservar.

Pelar la cebolleta y picarla no muy gruesa, incluyendo la parte verde más tierna del tallo.

Poner el wok al fuego con el aceite de oliva y saltear las verduras durante unos 5 minutos, sazonándolas al gusto. Retirar a un cuenco o fuente y dejar entibiar.

Remojar cada oblea en una fuente con agua durante 15-20 segundos: poner sobre un paño limpio de cocina y secar con papel absorbente de cocina para que quede glutinoso. Poner entonces una porción de relleno sobre la oblea y cerrar dando forma de rollito.

Poner una taza de agua en el wok y cocinar los rollitos sobre su rejilla, al vapor, 2 minutos tapado y uno más sin tapar.

Servir bien caliente sólo o con salsa de soja para mojar.

Notas dieta Weight Watchers (dieta WW o dieta de los puntos):

Con estas cantidades tenemos 12 rollitos y 12,5 puntos. Podemos decir que cada rollito sale por un punto.

07. 03. 2010

Después de tanta ensalada llega el momento de pasar a otro tema. Esta tarta o pastel o dulce (no sé muy bien cómo llamarlo) lo preparé el otro fin de semana y tuvo bastante éxito a pesar de que no deja de ser de una simpleza absoluta. Este tipo de plátano deshidratado y crujiente lo compro para el muesli casero de frutas (tema para otro día), pero así con las ruedas enteras se me ocurrió que podía quedar bien en un dulce. Y parece que si porque voló.

Para cortarlo lo mejor es meter el cuchillo (de sierra) entre dos ruedas de plátano, porque si no no hay manera y te cargas todo. Rellenarlo entero de una capa de plátano me parecía demasiado, así que dejé todo el centro con el chocolate sólo y creo que acerté.

Ingredientes:

1 lámina (250gm) de hojaldre fresco
350gm de chocolate fondant
400ml nata 30% MG
80gm ruedas de plátano deshidratadas

Preparación:

Extender la lámina de hojaldre y cortarla en tres rectángulos similares. Con una puntilla o un cuchillo afilado, dibujar un marco interior no muy ancho: con un tenedor, pinchar repetidamente la parte interior para que no suba.

Disponer sobre una placa de horno forrada con papel parafinado e introducir en el horno ya caliente a 200ºC durante 20 minutos. Retirar y dejar enfriar antes de seguir con la receta.

Fundir el chocolate con un secador, al microondas o al baño maría. Ir añadiendo la nata y mezclando bien y verter sobre el interior de cada una de las tres placas de hojaldre: sobre ello colocar, ligeramente superpuestas entre si, dos filas de ruedas de plátano deshidratado. Dejar  enfriar para que el chocolate vaya endureciendo y el plátano no quede suelto.

06. 03. 2010

Octava entrega de la semana de la ensalada. De nuevo unas endibias, la reina de las ensaladas invernales (con permiso de la lombarda y la escarola): no lo puedo remediar, es un vegetal que me encanta y que a pesar de su sabor marcado se presta bien a muchas preparaciones diferentes, generalmente con ingredientes que  puedan suavizarla.  Aquí las endibias van acompañadas por una picada de vegetales y anchoillas que le aportan mucho sabor sin necesidad de embadurnarlas de aceite. Es una ensalada muy sencilla y colorida que espero os guste.

Ingredientes:

4 endibias
1 pimiento rojo carnoso
1 pimiento verde italiano
1 cebolleta tierna
8 filetes de anchoillas en aceite de oliva
4ct aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación:

Lavar y secar bien los pimientos, retirar pedúnculo y semillas y picar en daditos pequeños.

Pelar la cebolleta, picarla muy fina y añadir al pimiento.

Escurrir bien los filetes de anchoa en aceite de oliva y picar fino: añadir a la mezcla de pimientos y cebolleta, aderezar con una pizca de sal (realmente si no te gusta la comida muy salada puedes prescindir de ello porque ya las anchoillas aportan suficiente sazón) y el aceite de oliva virgen extra y mezclar muy bien.

Limpiar las endibias, retirar la parte inferior del tronco y cortar cada endibia en dos mitades similares. Disponer dos mitades en cada plato individual y repartir por encima la picada.

Notas dieta Weight Watchers (dieta WW o dieta de los puntos):

Con estas cantidades tenemos cuatro ensaladas de tan sólo dos puntos cada una. ¡Una bicoca!

05. 03. 2010

Nueva entrega de la semana de la ensalada. Como veis el salmón ahumado me gusta en las ensaladas, les da un toque muy especial. Esta vez lo utilicé para enrollar unos espárragos blancos y servirlo en forma de ensalada. El aderezo es de lo más sencillo, con el salmón no acostumbro a poner vinagre, para mi gusto le mata mucho el sabor al conjunto.

Ingredientes:

1 cogollo grande de lechuga romana
12 espárragos blancos gruesos (en conserva)
120gm salmón ahumado
1 cebolleta tierna
12 tomates cóctel
½ pimiento verde carnoso
2Cd aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación:

Lavar la lechuga, escurrirla muy bien, trocearla con las manos y repartirla en cuatro platos llanos individuales.

Cortar el salmón el lonchas finas y envolver con cada media loncha un espárragos por su centro. Colocar tres sobre cada plato de lechuga, en el centro.

Lavar y secar cuidadosamente los tomatitos y cortarlos por la mitad: repartir a ambos lados de los espárragos.

Picar muy fina la cebolleta pelada y la carne limpia del pimiento. Aderezar con un pellizco de sal y el aceite de oliva, mezclar bien y repartir entre las ensaladas, sobre los espárragos.

Notas dieta Weight Watchers (dieta WW o dieta de los puntos):

Con estas cantidades tenemos un total de once puntos a dividir entre cuatro raciones, así que, redondeando al alza serían 3 puntos por cada ensalada.