Cuadri roscón de reyes
05. 01. 2009
No sé por qué todos los años al llegar estas fechas veía en los foros los roscones de reyes que iban haciendo los foreros y yo me negaba a hacerlo creyendo que era muy difícil y laborioso. Pero el otro día en el foro de KN encontré una receta de Safagina que había preparado con la ayuda de la panificadora, que había copiado de Lala, quien a su vez había adaptado para la Chef-o-matic una de Pastissier. Y luego encontré otra de Shewppy en la que también se había ayudado de la panificadora Biffiner (que es la que yo tengo) y me entraron las ganas de prepararlo. Total que empecé a buscar recetas en foros y libros y todas eran parecidas, claro, pero había algunas diferencias. En muchos se utiliza una mezcla de mantequilla y manteca de cerdo, pero yo no tenía y como en el pueblo en el que vivo no hay tiendas pues me decidí por usar sólo mantequilla. Y en la mayoría sólo usan frutas escarchadas, pero yo había visto por televisión un roscón con una pinta tremenda que llevaba almendras laminadas, así que decidí usarlas también. En unos se usaba ron añejo y en otros brandy, pero me daba que el brandy era demasiado suave de sabor, así que opté por el ron. Tenía frutas escarchadas que había comprado para un plum cake (que a lo mejor caerá otro día) y la imprescindible agua de azahar que ya he usado para algún bizcocho. Así que esta mañana me levanté y me puse manos a la obra.
En realidad, como veis, el roscón me ha salido más cuadrado (o rectangular) que redondo. Al levar la segunda vez se expandió hasta coger la forma de la bandeja, que era una bandeja de lasaña. Para hacer el circulito del roscón hice un canutillo fuerte y mediano con papel vegetal para horno. Pero qué olor más bueno, chicos, llenando la cocina, quedaban ganas de asaltarlo y comerlo de la misma. ¡Y qué rico resultó al final! ¡Buenísimo! ¡Genial! Desde luego, lo voy a preparar todos los años.
Ingredientes:
500gm harina de fuerza
2 sobres de levadura seca de panadería
100gm azúcar+100gm azúcar humedecida
50ml leche entera
75ml ron añejo
90ml agua de azahar
2 huevos (dos para la masa y uno para pincelar la superficie)
120gm mantequilla
1 y ½ ct sal
La ralladura de una naranja
La ralladura de un limón
5Cd almendras laminadas
Fruta escarchada (aprox 120gm)
aceite de oliva para untarse las manos
nata montada para rellenar (opcional)
Preparación:
Poner en la cubeta de la panificadora, por este orden: dos huevos cascados, la leche, el ron, el agua de azahar, la mantequilla cortada en daditos, la sal, los 100gm de azúcar, la ralladura de limón y la ralladura de naranja, la harina tamizada y la levadura seca. Poner en la panificadora en el programa masa (en la Biffinet es el número 
y dejarlo hacer el programa completo (es decir, amasado y primer levado).
Forrar una bandeja de horno con papel de horno.
Untarse las manos con el aceite de oliva y sacar la masa a la bandeja formando un rosco. Si no se tiene maña y resulta complicado, hacer un montón y hacer un hueco en el centro con los dedos, y poner en dicho hueco un cilindro grueso de papel de horno (con varias capas) para formarlo. Es en este momento cuando hay que introducir la sorpresa en la masa.
Poner la bandeja con la masa en el horno a 50ºC para que la masa haga el segundo levado. Una vez alcance su altura (tardará en torno a 45 minutos o 1 hora), sacarlo. Pincelarlo entonces con el huevo batido. Repartir por la superficie el azúcar humedecida, la fruta escarchada cortada en láminas no demasiado finas y la almendra laminada.
Volver a poner la bandeja en el horno y subir entonces la temperatura a 200º. La masa irá subiendo y cociéndose, y en menos de 30 minutos tendrá un bonito y apetitoso color dorado. Si al pinchar con una varilla sale limpia, ya está hecho. Sacar y dejar enfriar antes de servir.
Servir sólo o abierto a la mitad y relleno con nata montada.
