10. 12. 2008

Aunque la foto ha quedado un tanto fea (la dichosa condensación y el vapor del calor de las lentejas recién hechas) pero no quería dejar de ponerla, porque estaba muy rica y ahora con este frío los platos de cuchara en general y las legumbres en particular entran de miedo.

300gm lenteja pardina

2 chorizos de guisar

6 tomates secos

4 dientes de ajo grandes

pimienta negra en grano

2 hojas de laurel

2 clavos de olor

sal

Lavar las lentejas bajo el grifo de agua fría. Ponerlas en una cazuela al fuego cubiertas con 1 y ½ litro de agua fría. Añadir los dientes de ajo pelados y machacados con un golpe seco sobre la tabla de cortar, los tomates secos cortados en tiras no muy finas, el laurel, el clavo de olor y la pimienta entera.

Mientras, desgrasar los chorizos en un cazo con agua hirviendo durante 5-6 minutos (justo para que suelten la grasa pero sin que se hagan del todo). Sacarlos a un plato, cortarlos por la mitad y añadirlos a las lentejas.

Cocinar todo junto por espacio de aproximadamente 1 hora (dependerá de la calidad de las lentejas y la dureza del agua empleada).

Antes de retirar del fuego añadir la sal necesaria. Servir bien caliente.

Con esta receta tenemos 4 raciones de 5,5 puntos cada una, siempre procurando que el chorizo sea bastante magro y desgrasándolo lo mejor posible.

09. 12. 2008

Unas cazuelitas de callo muy ricas. La salsa de tomate la preparé con los botes de conserva que tengo preparados del verano pasado.

1 y ¼ Kg de callos de ternera

1 cebolla

4 dientes de ajo

2 botes de salsa de tomate

1 bote de pimientos del piquillo asados

1 chorizo de guisar

150gm dados de jamón serrano

2Cd aceite de oliva

1 guindilla de cayena

cominos

unos granos de pimienta negra

2 clavos de olor

2 hojas de laurel

2Cd aceite de oliva

sal

Lavar muy bien los callos y ponerlos en una olla rápida con la pimienta negra, los dientes de ajo y la cebolla pelada, cubrirlo con agua fría y cerrar la olla. Cocer durante 1 hora desde el momento en que suba la válvula (el tiempo puede variar dependiendo de la olla).

Pasado ese tiempo sacar y cortar en trozos con ayuda de una tijera de cocina. Reservar el líquido de cocerlos.

Pelar el chorizo y cortarlo en daditos.

Poner al fuego una cazuela de barro grande con el aceite de oliva y la guindilla y añadir el chorizo y el jamón. Rehogar unos minutos, añadir los callos, el tomate, una taza del caldo de cocción, los pimientos en tiras, el clavo de olor, unos cominos y el laurel. Cocinar a fuego suave durante unos 15-20 minutos, apagar y dejar reposar.

Quedan mejor si se dejan reposar varias horas e incluso de un día para otro, porque se toman todos los sabores.

07. 12. 2008

Unas pastitas bien ricas para tomar con el té o el café después de comer, para merendar o para el desayuno. Riquísimas y muy fáciles de preparar. Son similares a las pastas de té clásicas (aquí), pero en este caso las cerezas no son deshidratadas si no en almíbar.

Con las cerezas deshidratadas queda mejor textura para conservarlas varios días, así queda un toque más de pastel.

225gm mantequilla

2 huevos

375gm harina

120gm azúcar glas

1 bote grande de cerezas deshuesadas en almíbar

Con unas varillas de mano batir la mantequilla a punto pomada (blanda pero no fundida) con el azúcar hasta tener una crema blanquecina. Incorporar entonces los huevos sin dejar de batir y añadir después la harina poco a poco hasta que la absorba por completo. Debe quedar una masa manejable pero no líquida, y no hay que amasarla mucho, sólo lo justo para que absorba la harina y coja textura de masa.

Extender en una superficie enharinada y cortar con un corta pastas redondo.

Escurrir las cerezas de su almíbar de conservación, hacer un agujerito con ayuda del dedo en el centro de cada pasta y poner en él una cereza.

Precalentar el horno a 190ºC. Colocar las pastas sobre una bandeja refractaria con una plancha de silicona y hornear unos 10 minutos. Sacar, dejar enfriar y listo.

Se conserva bien en cajitas de lata.

05. 12. 2008

Una ensalada de pasta diferente a las que había preparado hasta ahora y por eso os la quiero enseñar. En el paquete de penne rigate al nero di sepia venía incluida una receta de cocina en la que se aderezaba la pasta con una vinagreta a base de zanahoria y cardamomo. Así que cogí la idea de que esta pasta combina bien con la zanahoria y preparé una receta mucho más sencilla pero que nos ha gustado mucho.

200gm pasta negra a la tinta de sepia

2 zanahorias grandes

2Cd cebolletas enanas en vinagre

1Cd aceite de oliva virgen extra

1ct vinagre de Jerez reserva

sal

Cocer la pasta del modo habitual.

Mientras, pelar las zanahorias y retirar las puntas. Con ayuda de un pelador ir cortándolas en cintas.

Preparar una vinagreta batiendo en una tacita y con ayuda de un tenedor de postre el aceite junto el vinagre y una pizca de sal hasta lograr una emulsión.

Escurrir la pasta y repartirla en cuatro cuencos de servicio. Repartir sobre ellos las cebolleritas y las cintas de zanahoria y aderezar con la vinagreta preparada justo antes de servir.

Con estas cantidades obtenemos 4 raciones de 4,5 puntos cada una.

04. 12. 2008

Quienes me vais conociendo sabéis de mi gusto por las banderillas sencillas para el aperitivo. Aquí van unas que se preparan en un momento, sin ninguna dificultad y entran solas.

500gm tomates cherry

2 latas de filetes de anchoa en aceite de oliva

1 lata de aceitunas rellenas de anchoa

1 lata de aceitunas rellenas de pimiento

Lavar los tomatitos, secarlos cuidadosamente y cortarlos por la mitad. Reservar.

Cortar cada filete de anchoilla en dos mitades a lo largo. Reservar.

Preparar unas banderillas pinchando en cada palillo una mitad de anchoilla, una aceituna rellena de pimiento, una aceituna rellena de anchoa y medio tomatito. Disponer en platitos o en rabaneras.

Cada dos banderillas son 1,5 puntos.