¿Es posible ahorrar en el mes de Febrero? Bueno, debería serlo. ¿Pero cómo hacerlo, si ya es imposible apretarse más el cinturón? Probemos a ajustar la cesta de la compra buscando alimentos de temporada y preparaciones económicas y sencillas para elaborarlos. Vamos, la cocina de mercado de toda la vida que durante mucho tiempo parecía que se estaba perdiendo.
¿Pero qué alimentos están de temporada este mes? Aquí una breve relación de algunas frutas y verduras de temporada durante este mes de febrero y algunas ideas de cómo cocinarlas.
* COLIFLOR: En torno a 1 euro el kilo, la forma más sencilla y barata de prepararla en cocida con patatas. Después se puede aliñar con un sofrito de ajitos y pimentón o con una salsa mayonesa ligera, por ejemplo. Sin embargo una de las preparaciones más usuales con ella como protagonista consiste en cocerla entera, sacarla a una fuente de servicio que pueda ir al horno y cubrirla bien con una salsa bechamel ligera (sola o enriquecida con queso rallado y nuez moscada, con tiritas de bacon o jamón york salteadas o con una picada de frutos secos) y gratinarla unos minutos bajo el grill del horno.
Pero si lo que queremos es variar un poquito, siempre puede prepararse un pastel de coliflor (triturando ésta cocida con huevos y nata para cocerlo después al microondas o al baño maría) que se puede servir como entrante con unas tostadas y unos rosetones de mayonesa o como guarnición de un plato de pescado blanco al vapor o a la plancha. O utilizarla cruda en todo tipo de ensaladas.
* COL BLANCA: Por el mismo precio aproximado que la coliflor, la col blanca o repollo es también muy rica. Cruda en ensalada (riquísima mezclada con col lombarda) siempre cortada en juliana muy fina o cocida en infinidad de preparaciones, es un vegetal muy utilizado en la cocina tradicional.
Entre las formas más clásicas de preparar la col está cocerla con patatas y chorizo o con garbanzos y papada de cerdo. También es muy usual prepararla en potaje con alubias negras y morcilla. Pero si no nos importa trabajar un poco más, sus hojas pueden escaldarse y servir de envoltorio de paquetitos de morcilla (la morcilla va sin piel y ya refrita en la sartén) o de puré de patatas aromatizado con aceite de oliva y pimentón de la Vera.
En crudo sus hojas también son perfectas para servir como base de la típica ensalada americana de col blanca, pollo y zanahoria rallada aderezada con sour cream.
* LOMBARDA: El precio medio está al igual que las anteriores en 1 euro el kilo. En crudo es perfecta cortada en juliana fina en ensaladas. También cortada en juliana y salteada con unos daditos de manzana e hígado de pollo picadito en un poquito de aceite y mantequilla a partes iguales mas una pizca de sal, tenemos un rico preparado para servir en tostadas de pan de pueblo (puedes utilizar el pan del día anterior).
Más tradicional es cocerla con patatas y papada de cerdo y aderezarla con un chorretón de vinagre de vino.
* ZANAHORIAS: Suelen costar menos de 0,85 euros por kilo y son un ingrediente fantástico para ensaladas y caldos vegetales. Peladas, despuntadas y cortadas en bastoncitos son un rico y ligero aperitivo para mojas en cualquier salsa a base de yogur y especias. Cocinadas puedes prepararlas glaseadas (ideales como guarnición de pollo asado y carnes o pescados a la plancha), estofadas con caldo de carne y laurel o picadas y salteadas con col y carne picada para rellenar unas obleas de empanadilla que irán después horneadas o unas obleas de arroz para elaborar rollitos de primavera.
* MANZANA REINETA: Es sin duda la reina de las manzanas utilizadas para cocinar. Simplemente asadas, rellenas con nueces y miel, en todo tipo de tartas de manzana, con pollo asado o guisado a la sidra, en compota, cocida y en puré para acompañar unas chuletas de cerdo a la plancha, peladas en cuartos y salteadas en mantequilla para guarnición de lomo o de costillas de cerdo asadas… son sólo algunas de las formas más usuales de emplear esta fruta cuyo precio está en torno a los 0,75 euros el kilo.
* OTROS: Otras frutas y verduras de temporada aunque a un precio un poco más elevado que los mencionados anteriormente son las peras amarillas, las acelgas, las espinacas, los canónigos, el mastuerzo, los berros, naranjas, lechugas, remolachas, alcachofas o cebollas, por nombrar sólo algunos de ellos.
* 10 platos de temporada:
Ensalada Ennol
Ensalada Isobel
Ensalada Anaïs
Ensalada de pasta negra y cintas de zanahoria
Ensalada crujiente
Ensalada de germinados de invierno
Caldo de ternera
Puré de verduras
Tarta abizcochada de manzana
Compota de frutas
Hola guapa!!no te imaginas lo bien que me viene tener ésta lista de alimentos de temporada y a buen precio!!, no hay mejor cosa que aprovechar de lo que la naturaleza nos ofrece sabiamente en cada época del año, ya me he hecho mi lista en un papelito para cuando vaya a la compra tirar de ella!!mil gracias!besos
Buen post Marhya pues hay que beneficiarse de los alimentos que cada época nos ofrece , alimentos ricos y a buen precio, asi que según está el panorama cada dia nos obligan a mirar mucho mas por el bolsillo y ésta es la mejor de las opciones.
Besinos.
Buen dia.
Bego.
Martuki, Bego, de verdad espero que esta entrada sea de utilidad. Sé que quienes llevamos tiempo cocinando y llevando una casa pues no tenemos problemas a la hora de saber cuales son los alimentos de temporada, pero sobre todo quien comienza a ocuparse de estas cosas puede encontrarse un poco perdido, y ojalá que ayude a alguien a interesarse por la cocina de mercado y por saber qué comprar cuándo.
Besos para las dos, reinas.
Quizá sea la época más pobretona del año en cuanto a variedad pero cómo me gustan todos los productos del invierno. Aquí aún quedan algo de naranjas, calabaza, y aparecen las papas, aunque salvando estas últimas, todo lo demás parece estar mucho más caro que por ahí. Pero bueno, es lo que tiene, vivimos en un paraíso y lo pagamos a los intermediarios, que esos desde luego viven como reyes.
A mí la col cerrada y la coliflor me gustan ya simplemente con una vinagreta, y esas mismas junto con las acelgas, me privan con ajo arriero (?) No sé si se le dice así al preparado ese de aceite con ajo frito, pimentón y un chorrín de vinagre. Yo suelo hacer cantidad y tenerlo en la nevera en un frasquito bien cerrado, que se aguanta estupendamente. Así que sólo queda guisar la verdura, calentar el aceitito saborizado y aliñar.
Y con coliflor, una sartenada que no sé de donde procede, pero que a mí me pasaron en el foro de infojardin. Lleva alguna papita, una buena coliflor y un poco de bacalao, que por aquí es muy caro pero que cunde bastante gracias a las verduras. Es delicioso para los que no soportan la coliflor y también suave para los que no son amantes del pescado.
Tengo que volver a hacerlo y subirlo porque merece la pena… a ver si no me paso el invierno, jajajajaj, que al paso que voy.
Totalmente de acuerdo contigo en la cocina de estación. Ahora y siempre. Y ojalá no se nos olvide, porque creo que somos todos los que potenciamos estos desbarajustes, en el mercado, en la naturaleza. Y es que somos de un caprichosón, que nos empeñamos en comer melocotones en pleno febrero, y claro, algún listo siempre hay para resolvernos las locuras, fastidiar la tierra y los bolsillos también, haciéndole a los ciclos naturales y a los agricultores tradicionales un “fo” (como decimos por aquí y con perdón)
Un besote enorme y gracias por la información.
Uhm, por cierto, en casa, muy atrás, se añadía a los potajes peras, y estaban de vicioooooooo. Estas de ahora son muy acuosas, pero me lo acabas de recordar. Habrá que estar atenta al veranito que cada día está más cerca.
Y … has probado purés o cremas de calabaza o zanahoria con frutas? Yo sólo con naranjas, pero se me ocurre que con manzana no debe estar nada pero nada mal.
Ayssssss, me encanta estrujar la poca materia gris que me queda.
un besote grande
Jo, qué ganas de probar cosas me han dado leyéndote, Adormidera! JAJAJA. Las cremas con frutas no recuerdo haberlas probado, lo de los potajes con peras lo he visto en un libro de cocina española tradicional, pero tampoco los he probado.
Lo de consumir con la temporada cambiada es que es la leche, además de pagarlo más caro y tener menos sabor, se pierde esa alegría de encontrar las primeras fresas, los primeros tomates, los primeros melocotones… y cuando los pruebas saben bien, pero bien de verdad, nada de “bueno, bah, bien”. ¡Se disfrutan!
Besos, cocinera!
Febrero es un mes un poco tristón de verduras o frutas de temporada y el huerto también está el pobre a dos velas porque hace mucho frío, pero ahí aprovecho también lo que he congelado en verano, el tomate que emboté en salsa, los tomates secos (que son comprados porque mi huerto no da para tanto)… Y se va completando.
Mira por donde tengo una coliflor en el frigo voy a tomar nota,lo mismo con bechamel tiene que estar riquísima.Yo siempre la hago como se dice por aquí”esparragá” que es cocida y luego refritita con mucho ajito y cebolla.
Ya me contarás, Mari, espero que te guste mucho.
Besos.