Zanahorias del sur: receta saludable con mucha chispa

He llamado zanahorias del sur a esta receta por la procedencia del especiado que le da carácter y porque sus sabores recuerdan a la cocina de nuestros vecinos del sur. Es un plato sencillo con una gran potencia de sabor, que requiere poco trabajo y es estupendo para salirse de lo de todos los días sin necesidad de complicarse con elaboraciones complejas ni con ingredientes caros o difíciles de conseguir en cualquier mercado.

En este caso yo he servido las zanahorias el sur como un entrante ligero. Pero en menor cantidad también puedes servirlas como acompañamiento o guarnición de otros platos, desde carnes y aves o pescados a la plancha hasta como forma saludable de dar sabor a un sencillo plato de arroz blanco, unas patatas cocidas o asadas o algún cereal cocido como trigo sarraceno, quinoa o avena en grano.

Tal cual puedes ver la receta es apta para dietas veganas. Y pese a su apariencia simple, su sabor dista mucho de ser aburrido.

Es una receta saludable, que es algo que siempre nos viene bien a todos. Y, además, es un plato barato, que es algo a valorar positivamente. Yo le he puesto un punto picante porque es algo que me gusta mucho, pero si van a comerlo niños o personas a las que no les guste el picante simplemente suprimiendo la guindilla y la pimienta negra, puedes adaptarlo a sus gustos.

Servidos como entrante, tres zanahorias hermosas por ración es suficiente. Puedes seguir con un principal más saciante. Por ejemplo, si no tienes problema en comer carne puedes continuar el menú con pollo con patatas gajo al horno y un yogur de postre. Y será estupendo para comer bien casi sin trabajar en la cocina.

Zanahorias del sur: receta saludables y sabrosa para servir como entrante ligero

Con estas cantidades tienes para cuatro raciones de zanahorias del sur. Congela bien, así que puedes hacer más cantidad, aunque en ese caso no añadas el sésamo y las pipas de girasol hasta que lo calientes y lo sirvas en el plato ya listo para comer.

Ingredientes para este entrante de zanahoria de sabores sureños

12 zanahorias medianas de tamaño similar entre sí
2 limones
225 ml de caldo vegetal
3 cucharadas de semillas de sésamo
1 y 1/2 cucharada de pipas de girasol peladas, tostadas y con un punto de sal
1 cucharada de ras el hanut
una guindilla de cayena
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra
sal

Cómo hacer zanahorias del sur: receta sana apta para veganos

Pela y despunta las zanahorias.

Pon al fuego una sartén con la guindilla y un chorrito de aceite de oliva y dora las zanahorias unos minutos por todos sus lados, con mucho cuidado de que no se tuesten en ninguna parte.

Exprime los limones para obtener el zumo, retira las semillas si las tuviera pero no es necesario que quites la pulpa.

Retira la guindilla de la sartén y añade el ras el hanut dejando que se haga muy suavecito unos momentos, con la máxima atención para que no se queme. Con el aceite caliente en 20 o 30 segundos puede estar y sacará todo su sabor y aroma. Vierte de inmediato el zumo de limón y el caldo vegetal, añade un pellizco de sal y cubre con una tapa perforada para que suelte el vapor poco a poco y cocinar unos 25 minutos o un poco más si es que son muy gruesas o te gustan más blanditas que al dente. Lo ideal es que al cocinar las zanahorias les des una o dos veces la vuelta para que se hagan bien, pero ten cuidado de que no se rompan si son muy tiernas.

Si el líquido no se consume destapa unos minutos para que quede una salsita un poco densa, no completamente líquida.

Reparte las zanahorias poniendo tres por ración, añade un toque de pimienta negra recién molida y baña con la salsa. Espolvorea con el sésamo y las pipas de girasol y sirve de inmediato las zanahorias del sur aún bien calientes.