30. 01. 2012

Hace unos días (aquí) venía con una ensalada que entre sus ingredientes tenían col blanca, lombarda y queso azul. La de hoy comparte esos tres mismos ingredientes, pero hasta ahí las similitudes. ¿Cuál de las dos está más rica? Se me hace complicado decidir, creo que mejor os preparáis una un día y otra otro y me contáis cuál os ha gustado más. ¿Hace?

Ingredientes:

120gm de col blanca
80gm col lombarda
40gm queso azul
1Cd semillas de sésamo blanco
1Cd uvas pasas
1Cd aceite de oliva virgen extra
1ct gel de vinagre balsámico al limón
sal

Preparación:

Picar las coles en juliana fina y mezclar bien junto con las uvas pasas y el sésamo y repartir en dos cuencos.

Cortar el queso en daditos y repartirlo entre las ensaladas.

Mezclar el aceite de oliva virgen extra con el gel de balsámico al limón y un pellizco de sal y aderezar con ello las ensaladas.

19. 01. 2012

En estos días tan oscuros de invierno, cuando la niebla dura todo el día o, con suerte, casi todo el día, hay que poner un poco de color en la mesa. Una buena ensalada  quizá no sea lo primero que se imagina uno para tomar en días de frío, pero es una forma estupenda de que no nos falten cuando más las necesitamos vitaminas y oligoelementos muy necesarios. Esta ensalada está hecha con productos propios del invierno y está riquísima. Las cantidades, para dos.

Ingredientes:

120gm col blanca
100gm col lombarda
una naranja de mesa grande
8 nueces
35gm de queso azul
2Cd aceite de oliva virgen extra
2ct reducción de vinagre balsámico
1ct zumo de naranja
una punta de cuchillo de mostaza en polvo
un pellizco de sal

Preparación:

Picar en juliana finas ambas coles bien limpias; mezclarlas  y disponerlas en una ensaladera.

Pelar la naranja y sacar los gajos al vivo (sin nada de su parte blanca) y añadirla a la ensalada junto con las nueces peladas y troceadas (no muy pequeñas) y el queso desmigado.

En una tacita mezclar bien la sal con la mostaza, el aceite de oliva virgen extra, el zumo de naranja y la reducción de balsámico y aderezar con ello la ensalada justo antes de servirla.

14. 12. 2011

Una de las preparaciones más sencillas y más exitosas de las celebraciones navideñas suele ser un buen caldo. Puedes servirlo como parte del menú o tenerlo listo para que a lo largo del día (o de la noche) quien quiera entonar el cuerpo con algo calentito y ligero pueda hacerlo. Sienta tan bien a los niños como a los jóvenes o los más ancianos de la familia y si por cualquier cosa sobra, se puede congelar en botellas (sin llenarlas hasta arriba) sin problemas para tomar tan cuál o hacer una sopa de pasta cualquier día.

Ingredientes:

1 cebolla blanca grande
1 cebolla morada pequeña
1 puerro grueso (la parte blanca y la verde) perfectamente limpio
200gm calabaza
2 zanahorias gruesas
2 tallos de apio blanco
un nabo pequeño
sal

Preparación:

Pelar las cebollas, las zanahorias y el nabo y ponerlo en una olla rápida con la calabaza y el puerro además del apio bien limpio y deshebrado.

Cubrir todo con 4 litros de agua del tiempo, cerrar y poner al fuego. Una vez suba la válvula bajar el fuego al mínimo y dejarlo cocinar durante un mínimo de una hora (yo lo dejé dos horas).

Abrir, escurrir bien y sazonar al gusto.

05. 12. 2011

Seguramente una de las ensaladas más clásicas con naranja sea la de endivias y queso azul seguida por la de bacalao y aceitunas y la de espinacas. En este caso yo preparé la primera, con el queso no en forma de aderezo si no picadito y con el añadido de las uvas pasas que le dan un contrapunto de dulzor, y color que le va muy bien, y le puse un aderezo agridulce muy sencillo. Los ingredientes, para dos ensaladas.

Ingredientes:

2 endibias medianas
1 naranja grande
80gm queso azul
1Cd uvas pasas
1Cd aceite de oliva virgen extra
2Cd zumo de naranja
½ ct miel de azahar
una pizca de sal

Preparación:

Cortar la naranja sacando los gajos al vivo (guardar también el zumo que pueda obtenerse).

Cortar en daditos el queso y reservar.

Limpiar las endivias, cortar cada una en dos mitades y disponerlas en dos platos o fuentecillas de servicio. Repartir igualmente entre ellas los gajos de naranja, los daditos de queso azul y las uvas pasas.

En una tacita mezclar bien la miel con el zumo, el aceite de oliva virgen extra y la sal y justo antes de servir las ensaladas, aderezarlas con ello.

30. 11. 2011

Hoy vengo con un plato de legumbre de lo más sencillo y económico, muy rico en sabor y con un puntillo picante de lo más agradable. Después de dos meses de otoño plenamente veraniego llevamos unos pocos días de tiempo ya invernal: frío, heladas y una niebla densa que sólo levanta bien entrado el mediodía para regresar dos o tres horas después. Vamos, que lo que apetece es comer reconfortante y coger fuerzas y calor a través de la comida, aunque entre medias nos demos un capricho frío ya sea una ensalada ligera, un postre de nevera o una cañita. Pero cuando se vuelve a casa de la calle, algo así es lo que mejor entra. Es un plato vegano, ya sabéis que si queréis proteína de alta calidad sólo hay que añadir un puñado de arroz o tomarlas con una porción de pan de trigo o espelta, por ejemplo (recordad, legumbre + cereal = proteína de alta calidad).

Ingredientes:

320gm de lentejas pardina
1 cebolla blanca mediana
8 tomates secos
8 dientes de ajo grandes
1 guindilla de cayena
1 hoja grande de laurel
1Cd de ras el hanout
½ ct bayas de pimienta negra
4Cd aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación:

Pelar la cebolla, picarla fina y reservar.

Picar en daditos los tomates secos y reservar.

Preparar un majado con un pellizco de sal, los ajos pelados, la guindilla y la pimienta.

Poner al fuego una cazuela alta con el aceite de oliva virgen extra y la cebolla y pochar hasta que ablande, a fuego suave. Incorporar el majado y rehogar un par de minutos. añadir entonces 1 y ½ litro de agua, las lentejas, el laurel, el tomate seco y el ras el hanout.

Cocinar semitapado en un hervor suave durante unos 50 minutos (dependerá de la dureza del agua empleada y de la calidad de la legumbre).

Rectificar de sal si es necesario y retirar del fuego para servir bien caliente.