09. 03. 2010

Las obleas de arroz están muy ricas fritas, pero al vapor me gustan mucho más (¡además son mucho más ligeras!); los sabores del relleno y de la propia oblea no quedan así asfixiados por el del aceite y la textura de la pasta es muy especial. Para hacer estos rollitos chinos preparé un relleno vegetal, quedaron ligeros y jugosos, muy ricos. Pueden tomarse solos o aderezados con salsa de soja.

Ingredientes:

12 obleas de arroz
2 cebolletas tiernas
1 zanahoria grande
1 y ½ pimiento rojo carnoso
2 pimientos verdes italianos
5ct aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación:

Pelar y despuntar la zanahoria. Cortarla en bastoncitos no muy gruesos ni demasiado largos. Reservar.

Lavar y secar el pimiento. Retirar pedúnculo y semillas. Cortar su carne en daditos. Reservar.

Pelar la cebolleta y picarla no muy gruesa, incluyendo la parte verde más tierna del tallo.

Poner el wok al fuego con el aceite de oliva y saltear las verduras durante unos 5 minutos, sazonándolas al gusto. Retirar a un cuenco o fuente y dejar entibiar.

Remojar cada oblea en una fuente con agua durante 15-20 segundos: poner sobre un paño limpio de cocina y secar con papel absorbente de cocina para que quede glutinoso. Poner entonces una porción de relleno sobre la oblea y cerrar dando forma de rollito.

Poner una taza de agua en el wok y cocinar los rollitos sobre su rejilla, al vapor, 2 minutos tapado y uno más sin tapar.

Servir bien caliente sólo o con salsa de soja para mojar.

Notas dieta Weight Watchers (dieta WW o dieta de los puntos):

Con estas cantidades tenemos 12 rollitos y 12,5 puntos. Podemos decir que cada rollito sale por un punto.

03. 03. 2010

Aquí os dejo una nueva ensalada, bien ligerita, de entrante, que además es apta para quienes sigan una dieta vegana (vegetariana estricta). Las mazorquitas de maíz son al natural, las que llevan algo de vinagre en la conserva no terminan de gustarme, me da la impresión de que las mata el sabor. El aliño es muy facilito pero le da un punto diferente muy rico. La mostaza en polvo es una manera muy buena de utilizarla en la cocina, yo la compro en grano (como os enseñé el otro día en el lomo a la mostaza) y lo muelo con el molinillo de café para dejarla convertida en polvo.

Ingredientes:

1 cogollo de lechuga romana
½ cogollo de escarola rizada
8 hojas de achicoria roja
1 lata (400gm) de mini mazorcas de maíz al natural
20 aceitunas verdes tipo manzanilla
2Cd aceite de oliva virgen extra
2Cd zumo de limón
una punta de cuchillo de mostaza molida
una punta de cuchillo de miel de tomillo
un pellizco de sal

Preparación:

Lavar la lechuga, la escarola, escurrirlas bien y trocear con las manos. Reservar.

Limpiar la achicoria roja, trocear igualmente y mezclar con la lechuga y la escarola. repartir en cuatro platos llanos.

Repartir entre las ensaladas las mazorquitas enanas y las aceitunas.

En una tacita mezclar bien la sal, la mostaza en polvo, la miel, el zumo de limón y el aceite. Aderezar con ello las ensaladas justo antes de servirlas.

Notas dieta Weight Watchers (dieta WW o dieta de los puntos):

Con estas cantidades tenemos cuatro ensaladas que, redondeando por lo alto, son de 2,5 puntos cada una.

02. 03. 2010

Tercera entrega de la semana de la ensalada. Sencillísima y riquísima ensalada vegana (apta para quienes sigan una dieta vegetariana estricta), perfecta para un entrante ligero. La mezcla de hierbas le dan un toque diferente a una ensalada, por lo demás, clásica hasta en su aderezo.

Ingredientes:

120gm rúcula
140gm berros
50gm mastuerzo
1 pimiento rojo
12 aceitunas negras
20 aceitunas verdes
2Cd cebolletitas en vinagre
3Cd aceite de oliva virgen extra
1Cd vinagre de manzana
sal

Preparación:

Lavar muy bien en agua fría las verduras. Escurrirlo y secarlo bien. Repartir en cuatro platos.

Lavar el pimiento y secarlo. Cortarlo en tiras de aproximadamente 3cm de largo. Repartirlo sobre las ensalada, al igual que los encurtidos.

Preparar una vinagreta batiendo hasta que emulsionen el aceite, el vinagre y la sal. aliñar con esta vinagreta sencilla las ensaladas y servirlas.

Notas dieta Weight Watchers (dieta WW o dieta de los puntos):

Con estas cantidades tenemos 4 raciones de ensalada de 3,5 puntos cada una.

24. 02. 2010

La legumbre me encanta en sus múltiples variantes. normalmente la preparo como plato principal  detrás de una ensalada o como plato único. En un invierno tan frío como éste, apetecen casi todos los días, así que lo que hice esta vez fue servirlo en menor cantidad, como tapa de aperitivo. Con el tiempo tan desapacible que tenemos encima, es una gozada tomarse una tapita caliente que entone el cuerpo.

En mayor cantidad, esta tapa es un plato de menú riquísimo. No tiene ningún ingrediente de origen animal, así que pueden tomarlo quienes lleven una dieta vegana, y también es apto para quienes tengan que seguir una dieta sin gluten.

Ingredientes:

1 bote (400gm) de garbanzos cocidos
½ cebolleta tierna
½ pimiento verde carnoso
4 tomates secos
1Cd aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1ct orégano seco
½ ct tomillo
1 guindilla de cayena
unos golpes de pimienta negra
sal

Preparación:

Pelar la cebolleta y picarla finita. Hacer lo mismo con la carne del pimiento. Reservar ambos.

Pelar los ajos y picarlos finos. Reservar.

Poner al fuego un cazo antiadherente con el aceite de oliva, la cebolleta y el pimiento además de la guindilla picadita. Cuando ablande, añadir los ajos y rehogar para que tome un poquito de color (con mucho cuidado de que no se queme). Añadir entonces los garbanzos, los tomates secos cortados en tiras, un vaso de agua del tiempo, el tomillo, el orégano y pimienta al gusto (recién molida).

Dejar que rompa a hervir y cocinar 10-15 minutos en un hervor suave para que se tomen los sabores pero no se rompan los garbanzos. Añadir sazón si la necesita (con las especias y dado que los garbanzos de bote ya tiene algo de sal, es probable que no la necesiten).

Servir en cazuelitas o recipientes para tapa, recién hecho y bien caliente, sin escatimar el caldo resultante.

Notas dieta Weight Watchers (dieta WW o dieta de los puntos):

Con estos ingredientes, el conjunto tiene 13 puntos. En forma de tapa me han salido 7 raciones así que, redondeando, 2 puntos cada tapa. Para un tentempié caliente entra de miedo, y como tapa de aperitivo con su vinito, también. Es saciante, sano, barato, ¡y está muy rico!

16. 02. 2010

Una ensalada vegana muy rica, sencillísima de preparar y con un punto de sabor muy marcado y muy especial. Una ensalada de invierno con hierbas  de la huerta (a ver si no se me congelan y puedo preparar más).

Ingredientes:

100gm rúcula
100gm mastuerzo
160gm berros
2Cd pepinillos en vinagre
8 tomates secados al sol y rehidratados, en aceite de oliva
2Cd del aceite de los tomates
1Cd vinagre de Jerez
sal

Preparación:

Lavar muy bien las hierbas, escurrirlas y secarlas. Repartirlas en cuatro platos.

Cortar los tomates en tiras no muy finas y repartirlos sobre las ensaladas, al igual que los pepinillos.

Preparar una vinagreta batiendo en una taza, con ayuda de un tenedor, el aceite, el vinagre y la sal hasta que emulsiones: aliñar con ello las ensaladas y servir al momento.

Notas dieta Weight Watchers (dieta WW o dieta de los puntos):

Cada ensalada (salen 4) serían 2,5 puntos, siempre escurriendo muy bien los tomates.