19. 04. 2012
El postre de hoy es ligero y delicioso, una macedonia sencilla pero llena de sabor, fácil de preparar y aún más fácil de comer. Para disfrutar de los sabores de esta primavera, que todo no va a ser quejarse del polen y el tiempo.
Ingredientes:
400gm de fresas
Una naranja
2Cd azúcar
2 copas de cava brut nature (frío de la nevera)
1ct menta fresca picada (no muy fina)
Preparación:
Lavar las fresas, retirar las partes verdes y cortar cada fresa en dados o gajos. Poner en una ensaladera y mezclar con el azúcar, cuidadosamente.
Pelar la naranja sacando los gajos al vivo (sin nada de la parte blanca) y cortarlos en daditos: añadir a las fresas junto con el cava y la menta y mezclar bien con cuidado de no machacar la fruta.
Repartir en cuencos de servicio.
16. 04. 2012
El plato de hoy puede ser un postre delicado, un delicioso desayuno o una sugerente merienda. Es fácil de preparar y aún más fácil de degustar. Un plato agradecido y bien recibido sin complicaciones para quien lo prepara. Primavera en estado puro. Yo lo he hecho con muy poco azúcar porque en casa nos gusta así pero si sois muy golosos podéis doblar o hasta triplicar las cantidades, es fácil cogerle el punto que más os guste porque se puede probar y añadir más sobre la marcha, no es como si fuese un horneado.
Ingredientes:
400gm yogur griego (frío de la nevera)
400gm de fresas o fresones
2Cd azúcar
5 gotas de esencia de vainilla
1Cd pistachos pelados
Preparación:
Picar los pistachos y reservar.
Lavar las fresas, retirar la parte verde de las mismas y ponerlas en un vaso de batidora junto con el yogur, el azúcar y la esencia de vainilla y triturar hasta obtener una crema fina y homogénea.
Repartir la crema en cuatro cuencos de servicio y espolvorear con los pistachos. Servir.
09. 04. 2012
Vuelvo con el tema pan, no sé si de esta montaré una tahona artesana, si será una afición pasajera o si cada día querré aprender un poco más durante mucho, mucho tiempo. De momento es algo que disfruto mucho haciendo y comiendo, y que recomendaría probar a todos los cocineros y cocinillas, porque puede ser enganchante y muy satisfactorio.
Ingredientes:
200gm de masa madre líquida
540gm de harina integral de trigo + un poco más para la superficie de trabajo
25gm de harina integral de centeno
250ml de agua templada
1ct sal
1ct azúcar morena de caña
1ct aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Poner en un cuenco la masa madre, el agua, el azúcar, la sal y el aceite de oliva virgen extra además de la harina (metiéndole aire). Mezclar bien primero para amasar después sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Formar una bola con la masa cuando ésta esté elástica y no se pegue a las manos. Abrigar y dejar reposar cerca de tres horas en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire.
Amasar de nuevo para desgasificar, dividir la masa en dos partes y con un rodillo de cocina alisar cada una de ellas en un rectángulo de unos 25cm de ancho y unos 40 de largo. Enrollar sobre si misma por el lado estrecho del rectángulo, sin apretar las capas.
Disponer las barras formadas sobre una placa de horno y con un cuchillo de lama lisa hacer cuatro cortes oblicuos y no profundos sobre cada barra. Dejar espacio entre ambas para que no se unan al levar el pan.
Abrigarlas de nuevo y dejar reposar hasta que doblen el tamaño (yo, toda la noche).
Introducir en el horno apagado ya destapadas, encender éste a 220ºC y una vez alcance dicha temperatura hornear durante unos 20 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla de cocina.
26. 03. 2012
El otro día preparé estos panecillos llenos de sabor. Pueden servirse como parte de un surtido de panes variados, aunque puede que se acaben antes de que empieces a servir el menú. Están riquísimos. Estoy disfrutando mucho experimentando con el pan, me está dando muchas satisfacciones. Y ahora que empieza el buen tiempo creo que será aún más fácil porque los tiempos de levado, con el calor, se acortarán bastante. Con estas cantidades me han salido 6 panecillos como los de las fotografías.
Ingredientes:
100gm de masa madre líquida
120gm de harina de fuerza + un poco para la superficie de trabajo
55ml agua templada
2Cd queso Emmental rallado
1Cd aceitunas negras deshuesadas
½ ct cebollino fresco picado
1ct aceite de oliva virgen extra
1ct sal
½ ct azúcar
Preparación:
Picar en aros las aceitunas negras y mezclarlas en una taza con el cebollino y el queso rallado. Reservar.
Poner en un cuenco la masa madre, el agua, el aceite de oliva virgen extra, el azúcar y la sal además de la harina tamizada e ir mezclando: ir añadiendo la mezcla anteriormente reservada y amasando hasta lograr una mezcla homogénea y elástica que no se pegue a las manos.
Formar una bola y abrigarla bien para que repose durante un par de horas o hasta que doble su tamaño.
Desgasificar la masa y dividirla en 8 porciones. Dar a cada una forma de croqueta, disponerlos sobre una placa de horno y hacer a cada uno un corte no muy profundo con un cuchillo de lama lisa. Volver a abrigar dejando levar hasta que vuelva a duplicar su tamaño.
Con un rociador o spray de agua rociar ligeramente los panecillos con agua e introducirlos en el horno ya caliente a 220ºC. Cocinar durante unos 15-20 minutos.
Dejar reposar sobre una rejilla de cocina para que se enfríen, antes de servirlos.
17. 03. 2012
En casa nos va el tema aperitivo y picoteo. Diría que casi cualquier momento es bueno para ello pero no es exactamente así. Y nos gusta variar. Hacía tiempo que tenía ganas de preparar unas galletas saladas de aceitunas pero todas las recetas que encontraba llevaban queso y mi costillo no lo cata, pero es que no sabía cómo adaptarlo para hacerlo sin él sin pasarme con la mantequilla y desequilibrar todo el sabor. Pero aprovechando la masa madre pensé en hacerlas de pan y estos estupendos bocaditos fueron lo que salieron. Nos encantaron.
Ingredientes:
100gm de masa madre líquida
100gm de harina de fuerza
45gm de agua templada
1 y ½ Cd de aceitunas negras deshuesadas
1ct aceite de oliva virgen extra
½ ct azúcar
½ ct escamas de sal de tomate
½ ct orégano seco
Preparación:
Mezclar en un cuenco la masa madre, el agua, la harina, el aceite de oliva virgen extra, el azúcar y las escamas de sal de tomate. Amasar hasta obtener una mas elástica que no se pegue a los dedos. Formar una bola y dejarla reposar bien abrigada durante unos 30 minutos.
Cortar en ruedas las aceitunas y reservar.
Estirar la masa hasta dejarla muy fina pero manejable y cortar con un corta pastas circular de bordes dentados, del tamaño de una galleta. Disponerlas sin que se toquen entre si en dos bandejas de horno, sobre un silpat o sobre papel de horno.
Repartir sobre ellas los aros de aceituna y el orégano.
Introducir las bandejas en el horno ya caliente a 210ºC y cocinar durante unos 10-15 minutos.
Dejarlas enfriar unos minutos sobre una rejilla de cocina y servir.
