05. 02. 2012

El otro día (aquí) os animaba a aprovechar el tiempo tan frío y el fin de semana para hornear. Yo también he aprovechado para hornear, he preparado unos mini panecillos (y cuando digo mini lo es de verdad, para tomar de uno o dos bocados) con un toque de orégano y coronados con semillas de sésamo. Los he preparado con masa madre líquida y he aprovechado a servirlos con el chorizo loncheado que me enviaron de Embutidos España. ¿Os apetece? Con estas cantidades me han salido 20 panecillos.

Ingredientes:

100gm masa madre líquida
100gm de harina de fuerza
35ml agua templada
1ct aceite de oliva virgen extra
1ct orégano seco picado
1 y ½ Cd semillas de sésamo blanco
½ ct sal
½ ct azúcar moreno de caña

Preparación:

Poner en un cuenco la masa madre líquida, el agua, el aceite de oliva virgen extra, el orégano, la sal y el azúcar, además de la harina tamizada. Mezclar muy bien y amasar hasta obtener una masa flexible que no se pegue a las manos. hacer una bola, ponerla en un cuenco limpio y abrigarla bien con paños limpios de cocina dejándola reposar alejada de corrientes de aire hasta que doble su tamaño.

Dividir la masa en 20 porciones (muy pequeñas, aproximadamente del tamaño de una avellana sin pelar). Hacer una bolita con cada porción, aplastarla ligeramente con la palma de la mano y posar sobre un platito con el sésamo para que se adhiera a una de sus caras; disponer sobre una placa de horno con un silpat o papel de hornear, las semillas hacia arriba.

Abrigar de nuevo y dejar reposar unos 30 minutos.

Introducir en el horno, encenderlo a 210ºC y dejar que tome calor mientras siguen levando. Una vez alcance la temperatura, cocinarlos unos 10-15 minutos.

Retirar y servir calientes o fríos.

26. 01. 2012

Tenía pendiente de subir esta receta porque la foto no le hace mucha justicia; de noche, poca luz y queriendo tener todo a punto antes de que nos reuniéramos todos en torno a la mesa. Pero estaban muy ricas y desaparecieron volando, así que no quiero dejar de subirla al blog a pesar de todo.

Ingredientes:

24 huevitos de codorniz
24 langostinos cocidos medianos
los granos de media granada hermosa
1 zanahoria grande
1Cd aceitunas negras deshuesadas
2Cd aceite de oliva virgen extra
1ct salsa lea&perrins
una pizca de sal

Preparación:

Cocer los huevitos en agua hirviendo durante 4 minutos, enfriar muy bien y pelar.

Pelar los langostinos y dejar las colas bien limpias.

Ensartar envarillas cortas de bambú para brochetas una cola de langostino, un huevito, otra cola de langostino y otro huevito. Disponer en una fuente grande o en varias individuales.

En un cuenco poner los granos de granada, la zanahoria pelada y picada en daditos, las aceitunas picadita, una pizca de sal, el aceite de oliva virgen extra y la salsa perrins. Aderezar con ello, muy generosamente, las banderillas y servir.

24. 01. 2012

Tener siempre en casa una lámina de hojaldre (fresco o congelado) es una buena idea que te puede sacar de muchos apuros, servir tanto para preparar platos dulces como salados, ayudarte a reciclar comida sobrante…  todo con un trabajo y tiempo mínimos. Y es que es tremendamente versátil.  Esta vez yo preparé unos hojaldritos de picoteo facilísimos y muy ricos.

Ingredientes:

una lámina (250gm) de hojaldre fresco
225gm de champiñones limpios
50gm de panceta adobada curada en lonchas finas
una pizca de sal
aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Extender la lámina de hojaldre y cortarla en 20 cuadrados de similar tamaño. Pincharlos repetidamente dejando sin pinchar un marco de unos 3-4mm.  Disponerlos sobre una placa de horno con papel parafinado, sin que se toquen unos con otros.

Laminar no demasiado finos los champiñones y repartir sobre los cuadrados de hojaldre. Sazonar muy ligeramente (luego la panceta aporta más sazón) y aderezar con el aceite de oliva virgen extra en spray.

Cortar la panceta en cuadrados o en  tiras y repartirla sobre los champiñones.

Introducir en el horno ya caliente a 200ºC y cocinar durante 20 minutos.

Servir calientes o fríos.

06. 01. 2012

Algunos dices que los vols-au-vent están pasados de moda, yo creo que hay clásicos que siempre triunfan y éste es uno de ellos. Y esta vez no me maté con el relleno, pero estaba segura de que iba a gustar, porque es una combinación que siempre me va bien. Además aproveché las setas de cultivo que tenemos en casa para prepararlos, así que no tenía sentido complicarse con otra cosa.

Ingredientes:

20 mini vols-au-vent
15 colas de langostino cocidas peladas
100gm jamón picadito
225gm de setas de ostra
1Cd aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación:

Limpiar las setas y cortar en daditos. Reservar.

Cortar en dados grandes los langostinos y reservar.

Poner al fuego una sartén antiadherente con el aceite de oliva virgen extra y añadir las setas con una pizca de sal para saltear 3-4 minutos. Añadir el jamón y saltear un minutos más. Retirar del fuego y mezclar con los langostinos.

Rellenar los mini vols-au-vent con la mezcla anterior y servir.

01. 01. 2012

Me encantan los mejillones. Es probablemente el bivalvo más económico y  para mi gusto riquísimo. Lo mismo puedes prepararlos para tomar con una cerveza fresquita viendo un partido de fútbol que en un plato fino para un día especial. En ese sentido los encuentro muy versátiles. En pincho, en sopas, con arroz o pasta… las posibilidades son inmensas.  Yo esta vez los he preparado en forma de tapita, sencilla pero muy rica, totalmente informal, para tomar con una cervecita, un mosto o un vino blanco y disfrutarlo.

Ingredientes:

1 bolsa (1Kg) de mejillones al vapor, pasteurizados
8 ruedas de  limón en almíbar
2 pimientos verdes finos un poco picantes
1 zanahoria grande
1 chalota pequeña
2Cd aceite de oliva virgen extra a la albahaca
una pizca de sal

Preparación:

Colar el jugo de los mejillones y reservarlo.

Desechar las valvas y dejar sólo la carne de los mejillones.

Pelar la zanahoria y la chalota; picar la primera en daditos y la segunda lo más fina posible y mezclar en un cuenco con el pimiento limpio y cortado en aritos. Incorporar los mejillones y mezclar bien.

Cortar la mitad del limón el almíbar en daditos y el resto en medias lunas.

En una tacita mezclar el aceite de oliva virgen extra con los daditos de limón, una pizca de sal y 2Cd del jugo de los mejillones y aderezar con ello el contenido del cuenco: repartir en cuenquitos de tapa y disponer  una media luna de limón en almíbar en cada una para servir seguidamente.