12. 11. 2008

Como es pescado azul ya es graso de por sí he querido prepararlo sin apenas grasa añadida, tan solo dos cucharaditas de las de postre de aceite de oliva. ¡Pero son todo grasas buenas, y en poca cantidad!

4 lomitos de atún (aproximadamente 140gm cada uno)

4 dientes de ajo grandes

1 guindilla de cayena

1ct bayas de pimienta de colores

1 copa de vino blanco

1 hoja de laurel

un pellizco generoso de orégano

pimentón dulce al gusto

2ct aceite de oliva

sal

Preparar un majado con un pellizco de sal, la guindilla de cayena, el orégano y los dientes de ajo pelados.

Poner al fuego una sartén antiadherente con el aceite de oliva y el majado y dejar que tome un poquito de color. Añadir entonces los lomitos de atún, el vino blanco, el pimentón y el laurel y tapar. Dejar cocinar dos minutos, dar la vuelta a los lomitos, tapar y dejar cocinar dos minutos más.

Retirar del fuego y servir un lomito por persona y un poquito de la salsa resultante.

Con esta receta obtenemos 4 raciones de 4 puntos cada ración.

10. 11. 2008

Una ensalada variada y muy sabrosa, vistosa por sus muchos colores, además de rica en vitamina C y ácido fólico, además de betacarotenos. Aunque es sólo vegetal y bastante ligera en calorías tiene mucha fibra, así que para lo que es llena bastante. Además está muy rica.

¼ col blanca

¼ col lombarda

2 zanahorias

16 tomatitos cherry

3Cd aceite de oliva

1Cd vinagre de Jerez

sal

Lavar las coles y cortarlas en juliana muy fina. Ponerla en una ensaladera.

Pelar las zanahorias, retirar las puntas y sacar tiras con ayuda de un pelador. Añadirlo a la ensaladera y mezclar bien con lo anterior.

Lavar y secar los tomatitos. Cortarlos en mitades e incorporarlos a la ensaladera.

Preparar una vinagreta batiendo el aceite con el vinagre y la sal hasta que emulsione. Aliñar con ello la ensalada y servir.

Los únicos puntos de esta ensalada son los pertenecientes al aceite del aliño. Para cuatro personas serían escasos 2,5 puntos por persona.

08. 11. 2008

Una compota de frutas sencilla, sabrosa y asequible de precio. Un postre suave y calentito para entonar el cuerpo.

6 manzanas Reineta

2 peras Conferencia

2Cd azúcar

90gm uvas pasas

2 bastoncitos de canela en rama

2Cd vino dulce

Pelar las frutas y cortarlas en dados. Ponerlas en una cazuela con las uvas pasas, el vino dulce, una taza de agua caliente, el azúcar y la canela. Tapar y dejar cocinar a fuego suave durante unos 25 minutos.

Servir en 4 copas de postre, aún caliente.

Con esta receta se obtienen 4 raciones de 1,5 puntos cada una. Para aligerarlo, la manera más sencilla es sustituir el azúcar por edulcorante y rebajar la cantidad de uvas pasas.

06. 11. 2008

Una riquísima receta de ternera, aquí con setas de cultivo (justo me han salido unos mazos estupendos) pero que está mucho más sabrosa con setas silvestres, pero este año ha venido el frío demasiado pronto así que me parece que sólo podremos disfrutar de las de cultivo.

4 escalopines de ternera (aprox.125gm cada uno)

400gm de setas de ostra

1 tomate

1 cebolleta tierna

4 dientes de ajo

perejil fresco

sal

pimienta negra

1 guindilla de cayena

2Cd aceite de oliva

Cortar en tiras tanto los escalopines como las setas y reservar ambos por separado.

Preparar un majado con sal, pimienta, la guindilla, el perejil y los ajos pelados.

Picar fina la cebolleta y en dados los tomates pelados. Preparar un sofrito en una cazuela baja con el aceite de oliva; añadir las setas junto con el majado y saltear unos minutos. Incorporar después el majado y la ternera, y rehogar uno o dos minutos. Añadir el vino y cocinar a fuego fuerte 2 minutos más.

Apagar y servir.

Cuatro raciones de 4,5 puntos cada una.

05. 11. 2008

Una receta sencilla y muy rica de conejo asado: ligera y con todo el sabor. La foto quedó un poco neblinosa a causa del vapor, al sacarlo del horno.

1 conejo de aproximadamente 1 y ¼ kg

1 cabeza de dientes de ajo

1 cebolla blanca dulce grande

4 ramitas de tomillo

2 hojas de laurel

1 copa de vino blanco

pimienta negra

sal

Limpiar bien el conejo y trocearlo en tajadas. Reservar.

Pelar la cebolla y cortarla en ruedas más bien finas. Ponerlas en una fuente refractaria y salpimentarlas.

Salpimentar el conejo y colocarlo sobre la cebolla.

Desgranar los ajos de la cabeza dejando sólo los dientes pero sin pelarlos. Repartirlos sobre el conejo. Añadir también el laurel troceado y las ramitas de tomillo. Bañar con el vino blanco.

Introducir la fuente con el conejo en el horno precalentado a 250ºC y hornearlo por espacio de unos 50 minutos. Servir.

120gm de conejo son 4 puntos. El resto de ingredientes de la receta no suman puntos.